第二章第一二节防霉防潮题库.pptVIP

第二章 物流包装技术 包装 功能：运输包装 销售包装 技术： 防腐防霉、防潮、防潮、防湿、防锈、防震 真空和充气、无菌、泡罩和贴体、收缩和拉伸 没有微生物，植物就不能新陈代谢，而人类和动物也将无法生存。 航天员隔离 凡是与航天员有接触的工作人员必须戴手套、戴口罩，并抽血化验。这并不是怕航天员因为被传染病菌得病而采取的一系列严格措施，而是怕航天员将病菌间接带上太空，从而产生病毒的太空变异。一旦航天员返回地面时将变异病毒带回地球，将令人防不胜防，进而产生严重的生态污染，后果不堪设想。 第一节 防霉防腐 霉变 腐败 霉变（长霉）：霉菌在物品上经过生长繁殖后，出现肉眼能见到的霉菌。 例：食品、干菜、干果、茶叶、卷烟、纺织品、针棉织品、塑料、橡胶制品、皮革、毛织品、纸与纸板等。 腐败：由细菌、酵母菌等引起物品中营养物质的分解，使物品遭到侵袭破坏而出现腐烂现象。 蔬菜、水果 一、为什么会霉腐？ 微生物：霉菌、细菌、酵母菌等（为人所用） 大量的吃喝拉撒 霉腐四环节：受潮-发热-霉变-腐烂 名称：毛豆腐 产地：徽州 上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现全属黄山市）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。 n343785738.shtml 舌尖上的中国 毛豆腐 27：06 期待舌尖第二季 烟叶霉变的过程 　1、受潮：烟叶是一种毛细多孔的胶质海绵体物质，其化学成分主要是糖、蛋白质、各种矿物质及维生素，大部分是亲水性胶体物质和水溶性晶体物质，烟叶这种容易吸湿回潮的特点，这就决定了它容易发生霉变。烟叶受潮是霉菌生长发育繁殖的必要条件。烟叶在收购、运输、储存过程中遇到潮湿空气、雨淋、渍水等侵染，烟叶叶片变软，给霉菌生长繁殖创造了良好的条件。因此，在烟叶储存过程中，必须控制烟叶的含水量，防止烟叶受潮。需要用水份测定仪和感官对烟叶的含水率进行测定，以确保烟叶能够安全储存。 2、发热：烟叶受潮后，霉菌的孢子吸收水分，萌发成新的营养体，营养体在适宜的温湿条件下分解烟叶的内含物质，释放出热量，导致烟包或烟垛的温度明显上升。如果发现烟叶发热，应立即翻堆降温、除湿。原始含水量正常的烟叶，在储存过程中因受潮而引起的发热往往表现不是很明显。因为这种受潮发热是从烟堆外表开始的，热量容易散失。但是这种发热所造成的危害也是很严重的，必须注意经常检查。 　　3、霉腐：随着霉菌的代谢活动加强和生长繁殖加快，其分解烟叶内含物质的能力也在增强，热量的释放也在加快，使得烟叶的水分和烟包烟垛的温度急剧上升。随着霉变的进一步发展，烟堆温度可上升到40℃以上。由于霉菌分泌物继续积累，烟叶上的白色菌丝逐渐变为青绿色，小菌落逐渐增大或融合形成较大的污斑繁殖，霉菌及其代谢产物将会使烟叶的色泽很快变为灰褐色甚至黑色，含水率增大，叶片开始粘结成块，发出强烈的霉味和腐臭味。如果日均气温在20℃以上，只需3-4天，烟叶就会成块成团地彻底发黑腐烂，完全失去使用价值。 夏天，是腐烂和繁殖的季节 （一）要有营养 有机和无机物 提供碳、氮、水、能量 光有营养，还不够？ （二）外部环境 1.水，关键。有水就有生命。 2. 温度 奶粉冲好放冰箱里隔夜可以喝吗？ 可以的，但是不可以是喝剩下的放到冰箱里哦，你冲泡好，可以放在冰箱里面的，然后等到吆喝了，然后再加热到四十度的样子给宝宝喝就可以了 肯定是不能的啊，奶粉冲出来之后不到两个小时就已经变质，即便是放冰箱里最多也就是推迟一两个小时而已 最好么还是不要喝了，对于宝宝吃的，千万不要节省 （小儿难养） 3. 其他 空气 ，需要氧气分解有机体 化学因素，PH值 紫外线 辐射 压力等 温度 氧气 PH值 二、物品防霉防腐技术 1. 化学药剂 上海毒馒头 山梨酸钾是做什么用的？ 防霉的呀，防止馒头发霉的？ 对，用它之后馒头的保质期可以长一点。 《食品添加剂使用卫生标准》规定，发酵面制品的食品分类号为06.03.02.03,可以使用的添加剂中，并没有山梨酸钾，然而，上海盛禄食品有限公司分公司在生产馒头的时候，却堂而皇之地添加了这种防腐剂。 2. 气相防霉腐 封闭环境 类似樟脑驱虫 如防霉片，散发气体抑制微生物生长 使用具有挥发性的防霉剂，利用其挥发的气体直接与霉腐微生物接触，杀死或抑制其生长，以达防霉目的。 常用气相