第03章 蛋白质1课件.ppt

第一节 蛋白质通论 第二节 蛋白质的基本结构单位---氨基酸 第三节 蛋白质的共价结构(一级结构） 第四节 蛋白质的二级结构及超二级结构 第五节 结构域及三级结构,四级结构 第六节 蛋白质的分离，纯化与特性 第一节 蛋白质通论 一 什么是蛋白质 二 蛋白质的化学组成 三 蛋白质分子的大小 四 蛋白质的分类 （一）按组成 （二） 按分子外形的对称程度 （三）按功能分 （四）根据肽链数目分 五 蛋白质分子的构象与结构层次 六 蛋白质功能的多样性 一 什么是蛋白质： 蛋白质（protein) : 由氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子。 从化学结构上看，蛋白质是由20种L-型α氨基酸通过肽键连接而成的长链大分子。 生物大分子 相对分子量较大：6000 ～ 1×106或更大 多肽和蛋白质 氨基酸残基数目 是否有相对严密稳定的空间结构 蛋白质中氨基酸残基的平均相对分子质量：110 简单蛋白质分子量= aa数目*110 （一）按组成： 1 单纯蛋白或简单蛋白（simple protein） 完全由氨基酸组成，不含有其他成分 2 缀合蛋白质或结合蛋白（conjugated protein） 除蛋白外还有非蛋白成分（辅基或者配体） 单纯蛋白根据溶解度的详细分类见 P158 表 4-1 缀合蛋白根据非蛋白组分的详细分类见P158 表 4-2 表 1 单纯（简单）蛋白分类 表 2 缀合（结合）蛋白分类 1 球状蛋白质（globular protein） 2 纤维状蛋白质（fibrous protein）： 可分为酶、调节蛋白、转运蛋白、储存蛋白、结构蛋白等，具体见P158 表 4-3 1 单体蛋白（monomeric protein）： 仅由一条多肽链组成，例如溶菌酶和肌红蛋白 2 寡聚或多聚蛋白质（oligomeric/multimeric protein）： 由两条或者多条多肽链构成，其中每条多肽链称为亚基或亚单位(subunit)，亚基之间通过非共价键相互缔合。例如血红蛋白 二～四级结构是天然蛋白质特有的空间结构（或称三维结构/高级结构。） 一级结构(primary structure)?： 多肽链的氨基酸序列，有时也称化学结构。 二级结构(secondary structure)： 二级结构(secondary structure)： 三级结构(tertiary structure)： 四级结构(quaternary structure)： 具有三级结构组成单位（亚基）间的聚合方式 （四）非蛋白质氨基酸：（约150种） 不参与构成蛋白质的氨基酸。 包括?-、?-、?-氨基酸及一些D-型氨基酸 例如： ?-Ala：遍多酸的组成成分 ?-氨基丁酸：由Glu脱羧形成，为神经递质 高丝氨酸（homoserine） 鸟氨酸（ornithine） 瓜氨酸（citruline） 常见（基本）aa：20种 蛋白质aa 天然aa 非蛋白质aa：~150种 3，5-二碘酪氨酸(甲状腺) 锁链（赖氨）素（弹性蛋白） 硒代半胱氨酸 蛋白质合成过程，识别终止密码子UGA 代谢中间物 (四)?非蛋白质氨基酸 肌氨酸 γ-氨基丁酸 甜菜碱 β-丙氨基 叠氮丝氨酸 O-重氮乙酰丝氨酸 高丝氨酸 羊毛硫氨酸 高半胱氨酸 苯丝氨酸 氯胺苯醇（氯霉素） 环丝氨酸 肾上腺素 组胺 5-羟色氨 青霉胺 鸟氨基 瓜氨基 不常见（修饰）aa 1.氨基酸（AA）一般结构、分类； 2.AA的酸碱性质、等电点计算方法； 3.熟悉AA常见化学反应的应用价值； 4.熟悉分离、分析AA的常用方法 基本要求 一 氨基酸——蛋白质构件分子 蛋白质(protein)一类重要的生物大分子，是生命的物质基础，蛋白质是由20种L-型α氨基酸通过肽键连接而成的长链大分子。 不完全水解，不消旋，色氨酸不破坏，蛋白质的部分水解。 （一）蛋白质的水解 1.酸水解： 2.碱水解： 3.酶水解： 6mol/L HCl，20h 完全水解，不消旋，色氨酸破坏 羟基AA部分水解，酰胺键水解 完全水解，消旋，多数aa被破坏但色氨酸不被破坏 　 蛋白质水解的最终产物是氨基酸（20种AA），氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 常见氨基酸或基本氨基酸：20种 P124 （二）