第2章微生物2-2013课件.pptVIP

* * 食品微生物学 刘书亮 2.2.1.3细菌细胞的结构 食品微生物学 刘书亮 1）概 念 2）细胞壁的证实 3）功 能 4）革兰氏染色与细胞壁 5）缺壁细菌 （一）细胞壁 食品微生物学 刘书亮 1、细胞壁 1）概念： 细胞壁（cell wall）位于细胞最外层的一层坚韧而略具弹性的结构。约占细胞干重的10%～25%；在一般光学显微镜下不易观察到。 1、细胞壁 2）证实细胞壁存在的方法： （1）细菌超薄切片的电镜直接观察； （2）质、壁分离与适当的染色，可以在光学显微镜下看到细胞壁； （3）机械法破裂细胞后，分离得到纯的细胞壁； （4）制备原生质体，观察细胞形态的变化； 如何发现的？？ 1、细胞壁 3）细胞壁的功能： （1）固定细胞外形和提高机械强度； （2）为细胞的生长、分裂和鞭毛运动所必需； （3）阻拦有害物质进入细胞； （4）细菌特定的抗原性、致病性以及对抗生素和噬菌体的敏感性的物质基础； 食品微生物学 刘书亮 4）革兰氏染色与细胞壁： （1）革兰氏染色 C.Gram（革兰）于1884年 发明的一种鉴别不同类型 细菌的染色方法。 食品微生物学 刘书亮 4）革兰氏染色与细胞壁： （1）革兰氏染色 1、结晶紫初染 2、碘液媒染 3、乙醇脱色 4、沙黄复染 动画 革兰氏阴性菌：红色 革兰氏阳性菌：深紫色 4）革兰氏染色与细胞壁： （1）革兰氏染色结果 G-菌：红色 G+菌：深紫色 （2）G+细菌细胞壁 G+细菌的细胞壁 肽聚糖(peptidoglycan) (90%) 磷壁酸（teichoic acid）(10%) 又称粘肽(mucopeptide)、胞壁质(murein)或粘质复合物 (mucocomplex)，是真细菌细胞壁中的特有成分。 肽聚糖只存在于真细菌中，古生菌和真核生物细胞壁中没有肽聚糖。 4）革兰氏染色与细胞壁： 食品微生物学 刘书亮 4）革兰氏染色与细胞壁： A肽聚糖 金黄色葡萄球菌为代表 肽聚糖分子由肽与聚糖两部分组成，其中的肽有四肽尾和肽桥，聚糖由N－乙酰葡萄糖胺和N－乙酰胞壁酸间隔连接，呈长链骨架。 原核生物所特有的已糖 （2）G+细菌细胞壁 肽聚糖单体 食品微生物学 刘书亮 4）革兰氏染色与细胞壁： A肽聚糖 双糖单位中的β-1,4-糖苷键很容易被 溶菌酶(lysozyme)所水解，从而引起 细菌因肽聚糖细胞壁的“散架”而死亡。 青霉素 （2）G+细菌细胞壁 B、磷壁酸 G+细菌细胞壁 特有的酸性多糖 按成分 甘油醇型磷壁酸 核糖醇型磷壁酸 按结合部位 壁磷壁酸 膜磷壁酸 （2）G+细菌细胞壁 二价阳离子，特别是高浓度的Mg2+的存在，对于保持膜的 硬度，提高细胞膜上需Mg2+的合成酶的活性极为重要。 4）革兰氏染色与细胞壁： （2）G+细菌的细胞壁 B、磷壁酸 主要生理功能： 细胞壁形成负电荷环境，增强细胞膜对二价阳离子的吸收； 贮藏磷元素； 增强某些致病菌对宿主细胞的粘连、避免被白细胞吞噬以及抗补 体的作用； 革兰氏阳性细菌特异表面抗原的物质基础； 噬菌体的特异性吸附受体； 能调节细胞内自溶素(autolysin)的活力，防止细胞因自溶而死亡。 可作为细菌分 类、鉴定的依据 4）革兰氏染色与细胞壁： （3）G-细菌细胞壁 食品微生物学 刘书亮 4）革兰氏染色与细胞壁： （3）革兰氏阴性细菌的细胞壁 A、肽聚糖 内消旋二氨基庚二酸(m-DAP) 没有特殊的肽桥，只形成较为疏稀、机械强度较差的肽聚糖网套 食品微生物学 刘书亮 4）革兰氏染色与细胞壁： （3）G-细菌的细胞壁 B、外膜(outer membrane) LPS组成： 类脂A （内毒素的主要成分） 核心多糖 O-特异侧链（O-多糖，O-抗原） 位于细胞壁外层。包括脂多糖（LPS）、磷脂和外膜蛋白。是G-细菌细胞壁特有的成分。 食品微生物学 刘书亮 （3）革兰氏阴性细菌的细胞壁 B、外膜(outer membrane) 脂多糖(LPS)的主要功能 LPS结构的多变，决定表面抗原决定簇的多样性； LPS负电荷较强,对细胞膜结构起稳定作用。 类脂A是致病物质——内毒素的物质基础； 许多噬菌体在细胞表面的吸附受体； 食品微生物学 刘书亮 4）革兰氏染色与细胞壁： （3）革兰氏阴性细菌的细胞壁 外膜蛋白(outer membrane protein) 嵌合在LPS和磷脂层外膜上的蛋白。 有20余种，但多数功能尚不清楚。 食品微生物学 刘书亮 4）革兰氏染色与细胞壁： （3）革兰氏阴性细菌的细胞壁 周质空间(periplasmic space, periplasm) 又称壁膜间隙。在革兰氏阴性细菌中，一般指其外膜与细胞膜 之间的狭窄空间（宽约12-15nm），呈胶状。 周质空间是进出