菜肴调味品标准化用量.docVIP

菜肴调味品标准化用量 菜肴名称 所 用 调 味 品 名 称 及 用 量 半成加工所用调味品品种及各品种用量 炝锅时所用调味品品种及各品种用量 出锅前所用调味品品种及各品种用量 陈师傅 炒 粉 皮 三 合 粉 干锅花菜 香辣掌中宝 菱角牛柳 星州排粉 王师傅 花菜焖肉 萝卜片焖肉 干锅大白菜 板粟烧鸡翅 蔬菜类 江豆炒茄子 清炒山药片 青白菜豆油筋 上汤菜心 油 麦 菜 莴 笋 尖 莴 笋 片 煎 豆 腐 土 鸡 蛋 汤类 土 鸡 汤 煲 骨 汤 芋儿鸭汤 鸡汤豆腐 文蛤豆腐 主食类 煲 仔 饭 蒸 面 萝卜丝卷饼 高档类 鲍参翅肚羹 黄焖鱼翅 红烧大排翅 三丝鱼翅 蟹肉鱼翅