第一章 蛋白质课件.ppt

生物化学 Biochemistry 生化教研室： 李雅楠 生物化学的研究内容 （一）研究生物分子的结构和功能 （二）物质代谢及其调节 （三）基因信息传递及其调控 生物体 物质代谢（新陈代谢） 是生命活动最基本的特征 合成代谢、分解代谢 一个代谢途径含许多连锁化学反应 酶催化 精确调控，动态平衡 基因信息传递及调控 DNA的复制 RNA的转录 蛋白质的合成（翻译） 基因的表达和调控 基因重组和基因工程 生物化学的应用 工业方面：食品、化妆品、发酵、制革、国防、 环保等。 农业方面：品种培育、品种鉴定、生物肥料、生 物农药等。 医药业：疾病诊治、生化制药、基因治疗等。 生物技术：基因工程、细胞工程、酶工程、发 酵工程等。 课程主要内容 蛋白质化学 酶（维生素） 核酸化学 学习方法 理解+记忆 分清主次 掌握重点 联系前后 及时复习 蛋白质的结构与功能 一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物，是生命活动的物质基础。 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein (一) 蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 ? 蛋白质元素组成的特点 （二）组成蛋白质的基本单位—氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。 氨基酸的通式： 甘氨酸： R侧链：是一个H原子 Cα：不是不对称碳原子，没有L-型或D-型之分，故只是α-氨基酸。 1. Cα为不对称碳原子，有两种构型： L - 型 和 D - 型，均为 L-α-氨基酸2. R侧链： （一）侧链含烃基的氨基酸属于非极  性脂肪族氨基酸 （二）侧链有极性但不带电荷的氨基  酸是极性中性氨基酸 （三）侧链含芳香基团的氨基酸是芳  香族氨基酸 （四）侧链含负性解离集团的氨基酸  是酸性氨基酸 （五）侧链含正性解离集团的氨 基酸是碱性氨基酸 脯氨酸、赖氨酸： 在某些蛋白质合成加工时可修饰（羟化）成羟脯氨酸和羟赖氨酸 丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸： 侧链含羟基（-OH），与磷酸化/脱磷酸化有关。 二 氨基酸与多肽 （二）生物活性肽 有特定生物学活性的低分子量的肽。 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 蛋 白 质 的 分 子 结 构The Molecular Structure of Protein 一级结构是指蛋白质的多肽链中氨基酸的排列顺序，主要靠肽键维系 二---四级结构称为蛋白质的空间结构，或空间构想，主要靠次级键尤其是氢键和疏水键维系 肽单元（肽平面）：指连接在肽键两端的 6 个原子（Cα1、C、O、N、H、Cα2 ）处于同一个平面上。 Cα1和Cα2在平面上所处的位置为反式(trans)构型，此同一平面上的6个原子构成了肽单元 肽键长 0.132 nm C-N单键 0.149 nm C=N双键 0.127 nm 肽键具有部分双键性质 （不能旋转） 肽平面的旋转：两个相邻的肽平面围绕 C?的单键（C?-N与C?-C键）旋转，形成各种形式的主链构象。 （二）? - 螺旋 主链围绕中心轴呈顺时针方向，即右手螺旋上升， 上升一圈含3.6个氨基酸残基， 螺距0.54 nm； 主链由氢键维持螺旋稳定，侧链位于外侧。 纤维状蛋白：毛发的? -角蛋白、肌球蛋白 球状蛋白： 肌红蛋白（70％） 溶菌酶（5％） （2）β - 折叠 两条以上多肽链或一条多肽链的若干肽段互相靠拢，平行排列，形成锯齿状折叠的片层结构； 通过主链间氢键联结成片； 侧链交替伸向片层的上方和下方（侧