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一、填空题 1、食物中能作为能源物质的只有________、________、________三大类物质，这三类物质又统称为热源物质或能源物质。 2、糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称，亦可称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根据分子结构可分为单糖、双糖和多糖，属于单糖的有________ 、________、 ________ 3、人体必需的七大营养素中，起调节生理功能作用的有________、 ________ 、________、 ________ 四种。 4、平衡膳食宝塔共分为五层，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，其中，谷类食物位居底层，________ 和_______占据第二层。 5、蛋白质是以氨基酸为组成单位、由肽键相连的具有稳定空间结构的生物大分子，是由________、________、________和________四种基本元素组成的。某些复杂的蛋白质还含有硫，有的还含有铜、铁、锌等金属元素。 6、运动员体格营养状况检查与评价中的皮褶厚度是以_____ ___的皮褶厚度与肩胛下部的皮褶厚度之和作为评价指标的。 7、膳食调查是营养调查的一个基本组成部分，常用的膳食调查的方法有________、________、________和食物化学分析法。 8、导致运动员维生素缺乏的原因有摄入量不足、吸收率降低和****