营养师食品营养学06微量营养素—微量元素2..pptVIP

* 微 量 营 养 素 三、微量元素 （一）铁 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约4~5g，在体内含量随年龄、性别、营养状况、健康状况不同而有异。 功能铁：60~75%存在于血红蛋白，3%在肌肉，1%存在于含铁酶类和运输铁中。 贮备铁：约占体内总铁量的21~36%，以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。 1、体内铁的存在形式 微 量 营 养 素 三、微量元素 （一）铁 2、膳食铁的存在形式 （1）非血红素铁（主要存在于植物性食品中） 特点：影响其吸收的因素较多。因为在吸收前，必须与结合的有机物（如蛋白质、氨基酸、有机酸等）分离，并且在转化为亚铁后才能被吸收。 （2）血红素铁（主要存在于动物性食品中） 特点：影响其吸收的因素较少。因为在吸收时，不受膳食中磷酸、植酸的影响。 微 量 营 养 素 三、微量元素 （一）铁 3、生理功能 （1）铁为一些含铁酶的组成成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。 （2）铁与红细胞的形成和成熟有关。 （3）铁参与许多重要的功能。 如催化β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌吟与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏中的解毒等。 微 量 营 养 素 三、微量元素 （一）铁 4、影响膳食铁吸收的主要因素