d3营养学基础教案.ppt

第三章 营养学基础 丁原书 第一节 营养学概论 本节重点掌握： 营养与营养素的概念 膳食营养素参考摄入量的概念及意义 一、营养学的基本概念 1、营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节生理功能、维持正常生长发育和防病保健的过程。 2、营养素 2、营养素：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。 营养素包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五大类 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水 微量营养素：矿物质(常量、微量) 、维生素(水溶、脂溶) 必需营养素：人体内不能合成，必须从食物中获得的 非必需营养素：可以在体内有其他物质转化而成，不一定需要从食物中获得 另外，膳食纤维、生物活性物质等对人体生理功能或保健具有一定的作用 3、营养学 营养学：研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。 营养学是预防医学在组成部分，与医学、生理、病理、食品、农学多个学科密切相关。 作用： ①指导群体或个体合理安排饮食，防病保健； ②影响国家粮食生产、分配及食品加工政策； ③改善国民体质，促进社会经济发展。 4、膳食营养素参考摄入量 膳食营养素参考摄入量(DRIs)：是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 参考摄入量因年龄、性别、生理状态不同而异 参考摄入量由4项指标组成