旅游饭店概述方案.ppt

里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。 “马里奥特集团”又译为“万豪集团” 。 （三）、商业饭店时期（20世纪初-20世纪中叶） 豪华饭店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业饭店呼之欲出。 这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯·米尔顿·斯塔特勒（Ellsworth Milton Statler,1863-1928）。 提出了“客人永远是对的”服务理念 1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。 斯塔特勒 —— 现代酒店标准的起源 “酒店之父”斯塔特勒先生依仗自己多年从事酒店业的经验和对市场的敏锐观察，立志要建造一种“为一般公众能负担的价格之内提供必要的舒适与方便、优质的服务与清洁卫生”的酒店，这个愿望在1908年终于得以实现，而且恐怕连斯塔特勒先生自己也不曾想到，正是他完全从公众出发的设计思想使得酒店成为了酒店标准的起源。 斯塔特勒饭店的硬件在以下几个方面实现了创新： 1、是美国历史上第一座每间客房都带浴室的饭店。 2、在建筑设计上首次采用竖井安装上下水管道、暧气管道和电源线路。第一次采用两间客房的浴室背靠背相连，各层浴室均设计在同一个位置的办法。 3、一间客房配备一部电话。 4、冷水管进客房。 5、电灯开关按装在房门边。 6、门锁和门把手合成一体。 7、房门上按装显示灯，灯亮示意“不在打搅”。 8、各楼层增设防盗门。 9、制定了《斯塔特勒服务守则》。???????? （四）现代新型饭店时期（20世纪50年代至今） 科学技术的发展推动了世界饭店朝着新的方向发展。饭店接待对象大众化，饭店功能多样化，饭店经营国际化。 这一时期，饭店行业人才辈出，其中以康拉德·希尔顿（Conrad Hilton）和凯蒙斯·威尔逊（Kemmons Wilson）最为典型。 康拉德·希尔顿（Conrad Hilton） 凯蒙斯·威尔逊（Kemmons Wilson） 世界饭店业发展沿革 时期 时间 特点 客栈时期 住宿业产生至19世纪中叶 规模小、设备简陋，满足一些基本需求，后期有了改善成为当地社会、政治与商业活动的重要场所 大饭店时期 19世纪中期至20世纪初期 位置在繁华的都市，规模宏大建筑与设施豪华讲究，饭店的服务是一流的，讲求礼仪，主要接待王室、贵族、官宦和社会名流，饭店投资者和经营者的根本兴趣就是取悦于社会上层，求得社会声誉，往往不太注重经营成本 商业饭店时期 20世纪初到20世纪50年代 一般在市中心，汽车饭店就设在公路边。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也趋向合理。 现代饭店时期 20世纪50年代至今 饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。饭店的规模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，饭店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善尽美，饭店集团占据着越来越大的市场。 二、中国饭店的发展史 我国饭店业的发展经历了两种社会、四个阶段。 1、古代客栈时期：古代客栈时期，拥有驿站、旅店等简单的投宿设施，其规模小，设备简陋，服务单调，管理没有形成专门的职能。 《武林外传》之龙福客栈 2、近代饭店时期（19世纪末到1949年），这一时期饭店的三种类型： 外国人在中国建立的饭店； 中国的工商业者建立的饭店； 中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。 3、行政事业单位时期(解放后到1978年)这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。 4、现代旅游饭店时期（从1978年至今） 这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企业管理； 由经验管理走向科学管理； 推行星极评定制度，进入国际现代化管理新阶段； 建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化； 管理的法制化趋势。是我国饭店逐步实现管理科学化和现代化的一个新阶段。 中国现代饭店发展阶段： （1）1980－1988年（起步阶段） 饭店始终处于高速增长状态，但是由于发展基数比较小，所以每年增长包含的绝对量并不大。 （2）1989－1991年（起伏阶段） 政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残酷。 （3）1992－1996年（起飞阶段） 中国旅游饭店业发展的黄金时期，速度迅猛，效益逐步上升。 （4）1997－2003年（又一下滑阶段） 经济效益持续下滑，经营艰难。（97年亚洲金融风暴，98年 中国洪涝灾害，03年的非典型肺炎。） （5）2003－现在（调整恢复阶段） 竞争趋向理性，投资走