2015公共营养师三级技能考试03试卷.docVIP

公共营养师三级技能考试真题 一：营养调查（膳食调查的方法） 某小区，一家三口，王x,28岁男性，中等体力，李X,26岁女性，轻体力健康，王宝宝，男孩3岁，请您用称重记账法（三天时间）对这一家庭进行膳食营养调查，并完成下列操作。 制作膳食营养调查表（所涉及的表格都要制作）。 简述调查过程的步骤。 王X中午不在家吃饭，请计算这一家庭的混合系数。 二： 分别写出24小时尿、粪便的收集和保存方法，并回答尿液用于营养评价的意义。 三、张大妈和李奶奶，到营养咨询服务中心询问，如何在蔬菜加工时最大限度的保留营养，合理烹饪。期间营养师发现她们文化程度较低，且讲解困难，请问营养师用哪种方法比较适合向他们进行营养教育。并写出工作程序。 四、 营养教育的主要对象和主要内容及基本方法。 常见有毒重金属的危害和污染来源。 五、一幼儿园，3岁-4岁男童20人，女童18人，4-5岁男童23人，女童25人，5-6岁男童21人，女童17人，请为这个幼儿园设计一日食谱（儿童宏量营养素的供给比例：蛋白质14%，脂肪30%） 只写出主副食的计算过程，并计算总用量 （主食选择大米和面粉，副食选择猪肉和豆腐，参考课本） 六、李先生的早餐是：牛肉30g，牛奶250G,豆腐（折合成大豆50g）。请分别计算出以上三种食物蛋白质的AAS，并填入表中，根据食物蛋白质互补原则，其混合食用后，早餐的AAS有什么