中国中老年居民膳食脂肪酸摄入状况分析..docVIP

2009 年第 10 期 中 国 食 物 与 营 养 Food and Nutrition in China No.10，2009  中国中老年居民膳食脂肪酸摄入状况分析 * 孟丽苹 1，张 坚 1，王春荣 1，张铁英 2，姜元荣 2， 杨晓光 1 （1 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京 100050； 2 嘉里粮油特种油脂（上海）有限公司研发中心，上海 200137） 摘 要：利用 2002 年中国居民营养与健康状况调查的膳食调查资料，对 45 岁及以上中老年人群 23231 人分析 膳食脂肪酸摄入量及主要脂肪酸的食物来源。同时采样分析了 34 种食物的脂肪酸组成，以更准确地评估居民膳食 脂肪酸摄入状况。结果显示，城市中老年人平均总饱和脂肪酸（∑ SFA）、总单不饱和脂肪酸（∑ MUFA）和总多不 饱和脂肪酸（∑ PUFA）摄入量显著高于农村 (P0.05)。城市中老年人 SFA、MUFA 和 PUFA 供能百分比显著高于农村 （P0.05）。近 90% 的膳食 SFA 和 MUFA 来自于动物性食物和食用油。城市中老年人约有 2/3 以上的 PUFA、n6-PUFA 和 n3-PUFA 来自于食用油，农村则相对来源广泛。建议城乡中老年人结合当地食用油资源，在总量保持合理的情况 下，可通过适当增加大豆油、低芥酸菜籽油和亚麻籽油等的摄入来增加ALA 的摄入，以提高 n3-PUFA的膳食摄入量， 尽量保持 n-6PUFA/n-3PUFA 的比例平衡。 关键词：膳食脂肪酸；摄入量；食物来源；中老年人 我国已经进入了老龄化社会，老年人的膳食、营养 与健康问题日益受到关注。近20年来，我国居民膳食模 式发生了重大改变，重要表现之一是膳食脂肪摄入量 明显提高，2002年全国中老年居民脂肪供能比已接近 30% [1]。过多的膳食脂肪摄入会增加血中甘油三酯、胆 固醇及低密度脂蛋白胆固醇浓度，从而导致心血管疾 病、肥胖症、癌症等多种慢性病的增加。 脂肪酸是脂肪最为主要的构成成分，反映摄入脂肪 的质量。中老年人群是各种慢性病的高发人群，对中老 年人群膳食脂肪酸摄入量及其食物来源的研究应该受到 更多的关注。但由于受脂肪酸成分数据库不够完善和对 中老年人群膳食脂肪酸状况的关注不够，各国家对本国 中老年人群膳食脂肪酸总体摄入状况的评估较少。本文 利用2002年中国居民营养与健康状况调查的代表性资 料，分析我国中老年人群膳食脂肪酸摄量及主要脂肪酸 的食物来源，为今后开展中老年人群脂肪酸与健康关系 的研究提供基础数据。 1 对象与方法 1.1 对象 研究对象为2002年中国居民营养与健康状况调查中 所有具有膳食调查信息的45岁及以上中老年居民。 1.2 方法 1.2.1 抽样方法 采用多阶段分层整群随机抽样方 法，通过样本估计总体，具体抽样方法参见“中国居民 营养与健康状况调查报告之一—2002 综合报告”[1]。 1.2.2 膳食调查及脂肪酸数据库的生成 利用3 日 24h膳食调查结果，计算45岁及以上中老年居民每天各 种食物摄入量，根据食物成分表[2]的脂肪酸数据库计算 个人膳食脂肪酸摄入量，对于脂肪酸数据库中没有的食 物，进行同类食物的替代。为了补充脂肪酸食物成分数 据库的不足，以更准确地评估居民膳食脂肪酸摄入状 况，采样分析了34种食物的脂肪酸组成，这些食物是： 猪五花肉、猪后臀尖、猪排骨、牛肉、羊肉片、鸡胸 肉、鸡蛋、花生仁（生）、南豆腐、北豆腐、平鱼、桂 鱼、带鱼、黄鱼、鲫鱼、黑鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及16 种食用油。综合采样分析的脂肪酸结果和膳食调查计算 得到的脂肪酸结果，得到每日膳食脂肪酸摄入量。 1.2.3 统计分析方法 应用SAS 8.2软件进行统计分 析。以p0.05作为显著性判断标准。由于人群脂肪酸摄  * 基金项目：卫生部专项基金资助项目；科技部重大专项金资助项目（2001DEA30035、2003DIA6N008）。 作者简介：孟丽苹（1978～ ），女，助理研究员，主要从事老年与临床营养研究。 孟丽苹等：中国中老年居民膳食脂肪酸摄入状况分析 59 入量为非正态分布，本文以中位数和第25，75百分位数 表示。 2 结果 2.1 调查对象的基本信息 全国参加膳食脂肪酸分析的成人居民共23231人， 男性11176人（占48.1%），女性12055人（占51.9%）。 城市8878人（占38.2%），农村14353人（占61.8%）。 调查对象年龄及性别分布见表1。 2.2 膳食脂肪酸摄入量 全国中老年人膳食中饱和脂肪酸（SFA）、单不饱 和脂肪酸（MUFA ）和多不饱和脂肪酸（PUFA ）的摄 入量分别为13.8 g/d、22.1