餐饮的运营和管.pptVIP

餐 饮 运 行 与 管 理 教 学 课 件 第二章 餐饮经营可行性分析 一、可行性分析的主要内容 二、如何确定餐饮目标市场 三、对餐饮投资所获效益的分析 第二节 如何确定餐饮目标市场 一、为什么要确定目标市场 二、确定目标市场的步骤 1、首先如何对市场进行细分 2、餐饮市场定位（经营方） 3、 如何选择目标市场 市场细分的作用 有利于餐饮企业分析和发掘新的市场机会。 有利于餐饮企业有针对性的制定和调整市场经营策略。 有利于餐饮企业集中自身优势投向最有利的目标市场，以增强企业的市场竞争力，并获取尽可能大的经济效益。 市场细分后获取的内容 WHO（谁） WHAT（什么） WHY（为什么） WHEN(何时) WHERE(哪里) HOW(怎样) 三、选择餐饮目标市场的依据 餐饮目标市场应具备的条件 该细分市场具有一定的需求规模,包括现实需求规模和潜在需求规模.(首要条件) 该细分市场未被竞争者完全控制. 该细分市场与企业经营能力相适应. 影响企业选择餐饮目标市场的因素 企业实力(包括资源能力,生产能力,销售能力等) 产品能力(质量稳定---无差异策略,一般餐厅---有差异策略) 产品生命周期(新产品---无差异;成熟产品---有差异;衰退期---密集型) 市场状况(市