饭店管理复习整新.docVIP

饭店管理 考试题型：（知识点比较多，不一定都要背，有些熟悉即可） 一、填空题（每空格1分，共10分）10 二、单项选择题。（每小题1分，共10分）10 三、不定项选择题（每小题2分，共20分）10 四、名词解释（每小题3分，共12分）4 五、简答题（每小题4-6分，共28分）6-7 六、综合分析题（2题共20分）2 饭店概述（选择） 1、饭店概念：饭店是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性、服务性企业。 2、饭店的业务特点 饭店产品的无形性 饭店业务①空间——不可移动性②时间——不可储存性 饭店业务的综合协调性 饭店业务的强文化性 饭店作业的独立性 员工行为的自我约束性 3、饭店的作用 ①饭店最基本的作用是满足旅客的需要 ②饭店是旅游业的重要支柱之一，是发展旅游业的重要物质基础 ③饭店业是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要来源 ④饭店业的发展带动其他行业的发展，给所在地区带来巨大的经济收益 ⑤饭店业是安排就业的重要部门，为社会创造直接就业和间接就业的机会 ⑥饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的变化 ⑦饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志。 4、熟悉饭店的类型和等级（选择） （1）按饭店客源市场分类 General Hotels综合型饭店：指同时接待观光游览、商务、会议、度假等客人的饭店。