2015生鲜损耗管理与出清 .pptVIP

内容介绍 损耗的定义 损耗的种类及产生原因 为什么要控制损耗 控制损耗的方法 损耗程序 损耗表 损耗的定义 ?损耗商品： 由于腐烂，品质降低，新鲜度下降到不可以出售程度的商品，统称为损耗商品 损耗的种类及产生原因 自然损耗: 由于环境的改变,时间的增加,使商品变质、腐烂、水份蒸发，使新鲜度下降而形成的损耗 损耗的种类及产生原因 为什么要控制损耗 控制损耗的目的： 控制成本 增加毛利 提升业绩 控制损耗的方法 ?进货损耗：把好进货量关，拒绝将不良品、即将过期之商品 收进来，点数准确，过磅要去皮，滤水彻底，加抽比率， 必要时作全检 ?搬运损耗：搬运时需要放稳、牢靠，防压伤、碰伤、划伤、轻拿轻放 ?堆放损耗：依销售量适当调整陈列排面，不可堆放过高，放稳固、牢靠 ?库存损耗：控制订货量，彻底查看实际存量，适时适量下单 控制损耗的方法 ? 被盗损耗：加强对人员职业道德的宣传，提高员工的防盗意识，增设出入口、收银出口、收货口的防盗与监控设施。 ? 制作损耗：提高专业技能，依销售情况适时适量制作良好的品质 ? 报废损耗：严格做好进、销、存的商品管理，努力降低报