西餐服务 PPT（中职）完整全套教学课件.pptx

中等职业教育西餐服务全套PPT课件01基础篇02技能篇目录03服务篇04礼仪篇基础篇知识一　认识西餐 知识二　西餐的主要特点与菜系知识三　西餐菜单与菜式的烹饪方法知识四　西餐厅的种类 西餐的 6 个“M”第一个是“Menu”（菜单）第二个是“Music”（音乐）第三个是“Mood”（气氛）第四个是“Meeting”（会面）第五个是“Manner”（礼俗）第六个是“Meal”（食品） 知识一　认识西餐一、西餐的概念和发展西餐的概念西餐是对西方各国菜点和餐饮文化的统称。 知识一　认识西餐一、西餐的概念和发展西餐的发展——古代西餐公元前1000年左右，古埃及人已学会制作面包与蛋糕，并开始用盐调味。公元前5世纪，古希腊出现煎、炸、烤、焖、蒸、煮等烹饪方法。公元前2世纪，饭后甜点已出现在古罗马帝国。 知识一　认识西餐 知识一　认识西餐一、西餐的概念和发展西餐的发展——中世纪西餐15-17世纪，意大利名菜以及奶酪和沙司的烹饪方法传到了法国，东方的香料和无花果、杏仁等也被欧洲各地广泛使用。17世纪末，刀、叉、匙开始出现在欧洲人的餐桌上。17-18世纪，咖啡和茶传入欧洲，欧洲出现了小餐厅和咖啡店，烹饪艺术大师涌现。一、西餐的概念和发展西餐的发展——近代西餐1900年，米其林美食指南出版，加速了餐饮业的发展。1950年后，西餐快餐业首先在美国兴起，而后遍及全球。20世纪60年代，西方开始注重合理膳食