食品化学——第一章 绪论方案.ppt

发展简史: 英国 Humphrey Davy 1813年 出版第一本《农业化学原理》 法国 Michel Eugene Chevreul 发现、命名硬脂酸、油酸 德国 W. Hanneberg 和 F. Stohmann 测定食品主要成分的方法 Jean Baptiste Duman 提出：仅由蛋白质、碳水化合物、脂肪组成的膳食不足以维持人类生命 Justus Von Liebig 1847年出版第一本食品化学方面的书——《食品化学的研究》，但并未建立食品化学学科 20世纪初，食品工业成为重要工业，大部分的食品物质组成已探明，食品化学学科建立的时机成熟 20世纪30～50年代，具有世界影响的杂志相继创立： Journal of Food Science， Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Chemistry 等， 标志着食品化学正式建立 近代食品化学（ 20世纪60～90年代） 食品化学著作出版： 英文版《食品科学》、《食品化学》、 《食品加工过程中的化学变化》、 《水产食品化学》、《食品中的碳水化合物》、