《营养与健康》复习.docVIP

营养与健康 是非题 （ √ ）含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品。 （ √ ）在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL。 （ √）造成肥胖的真正原因是能量过剩。 （ × ）肥胖会引起一系列疾病，但它本身不是疾病。 （ × ）谷类加工不会影响维生素和矿物质的流失。 （ × ）豆腐的消化率低于整粒熟大豆。 （ × ）浅色蔬菜的营养价值一般优于深色蔬菜。 （ × ）畜肉的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，故膳食中的比例不宜过多。 （ √ ）牛奶应避光保存，以保护其中的维生素。 （ √ ）豆制品含水量高，营养成分好，若有微生物污染，很容易繁殖，分解碳水化合物，使豆制品变酸变质。 （ √ ）茶叶含有咖啡碱，故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶。 （ × ）以动物性食物为主的膳食结构的特点是高能量、高脂肪、高蛋白和高膳食纤维。 （ √ ）中国居民平衡膳食宝塔（2007）建议的每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人。 （ √ ）谷类和薯类是碳水化合物的主要来源。 （ √ ）不同的烹调方法对食物能量的影响不同。 （ √ ）大豆油、玉米油等含有丰富的维生素E。 （ √ ）人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和营养不良的发生状况。 （√ ）维生素C的食物来源主要是新鲜蔬菜与水果。 （ × ）面粉颜色越白，加工精度越高，其维生素含量也越高。 （√ ）油炸食品会损失较多的