西餐厅主要工作流程q(f纵向).docVIP

西餐流程一、接受客人订席二、营业前的准备工作三、引导客人及安排入座四、递送菜单五、供应水六、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒、接受点菜、取菜十、服务菜肴十、客人用餐期间服务十、清理餐桌十、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒十、客人结账十、客人离开前服务及欢送客人十、重新布置、摆设餐桌及餐具十七、后的工作 1．迎接客人：餐厅电话预订：a电话铃响不能超过三声b接听电话中文问好：“您好，”c.在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：“？”如果客人，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2．带位：a询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。b带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人在后头。离开前，向客人说：“。”3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。a站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b.用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。c在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。 递送餐牌a从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中向客人介绍当日特色菜。b让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。c按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。d点菜结束离开前须感谢客人。．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上饮品，并报上饮品名称。．撤换及摆放餐具：a用一个圆形的头盘盘子，上面放上一条折叠好的干净餐巾，将准备好的餐具放入餐巾中。b撤换餐具时应先撤一支，再摆放一支。c撤换餐具时不可将客人所要用的餐具全部一次性摆上台，而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐具．撤下：如客人未完，则须等客人用完后再撤走．上菜a上菜在客人的右侧进行。b上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。c上菜时，重复客人所点的菜式名称。d将每道菜观赏面或主菜朝向客人。e上菜完毕后再一齐揭开菜盖，并请客人慢用。 ．巡台a添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示给客人看。待主人认可后方可将空瓶。b添冰水，水杯里的水少于1/3时也要添加。更换烟灰盅：烟灰盅内不能超过个烟头或烟灰盅内已有许多杂物).撤空饮品杯，并推销其他饮品。 ．撤餐碟：a在客人右侧进行。b要等到整桌客人均吃完同道菜后再撤掉餐碟，不要在客人未吃完时，便先撤掉吃完的客人餐具，这样就如同催促未吃完的客人。c按顺时针方向撤盘子。12．清洁桌面：a客人用完主菜后，除水杯（包括有饮料的玻璃杯）、烟缸、茶瓶、蜡烛座外，应将餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按顺时针方向进行。b一手拿，一手拿干净，按逆时针方向在客人的左边清扫桌面。 ．结账：a准备好账单。b.在主人的左手边递上账夹，然后略后退。e.结账后须向客人表示感谢。 ．送客a当客人即将离时，b.客人离开后，清洁餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品，将餐椅摆放整齐。c更换桌布，重新摆位。 餐前服务-----------客人点完菜后，服务员应复述一遍，收回菜牌，然后输单。 餐中服务流程包括-------上菜，巡台，酒水服务，香烟服务，收台当客人投诉的时候----------?当客人投诉的时候,你要仔细聆听客人投诉的问题,尽量要让客人的心平静下来,尽量让客人感觉到你是在帮他解决问题, 分析客人的问题并马上给予回应,与客人达成共识令客人满意,跟进补救措施的落实情况 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与