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质检讲课大纲 培训目的： 1、提高实体管理人员对食品安全的重视度。 2、提高实体管理人员的质检意识。 3、学会质检的内容、方法。 4、掌握质检的程序与原则。 培训内容： 第一个问题：卫生管理 第二个问题：安全管理 第三个问题：其他 第一讲：卫生管理 大厅卫生 后厨卫生 操作卫生 机械设备卫生 餐具卫生 库房卫生 个人卫生 员工宿舍卫生 卫生间卫生 第二讲：安全管理 消防安全 安全管理制度上墙公示。 义务消防队组织健全，职责任务明确。 健全消防应急预案 消防通道畅通、标识清楚。 员工能熟练掌握灭火器材的使用方法及灭火常识。 消防器材配置齐全，完好率100%。 人身安全 严禁用水冲洗带电的设备与设施、及时更换损坏的设施设备 食堂所有设备实行专人负责，挂牌管理 ，责任人明确。 机械设备要有防护措施 员工对机械设备、电气设备能做到先培训后上岗，操作规范。 机械设备警示语公布于众。 电梯实行专人规范操作、维护与保养。 食品安全 操作、加工场所不允许存在过期、变质和加工三无食品。 剩饭剩菜实行专人管理与检查，记录真实。 过夜隔夜食品符合食用标准时，要回锅加热销售。 过夜的成品，半成品必须分类，分层进冰箱并上锁。 严禁使用禁用的食品添加剂。 明确留样要求、标准。 值班安全 值班人员能坚守值班