“谢谢你的宽容与忍让”.docVIP

“谢谢你的宽容与忍让” 　　一张卡片用处多：激励、感恩、沟通…… 　　中国国际会馆隐匿于上海万源城西班牙建筑风格的别墅区内，隶属于一兆韦德健身集团旗下，是集餐饮、健身于一体的高档会所，主打会员消费，人均600元―1000元。 　　总经理唐海霞曾在上海多家顶级会所做事，有着丰富的实战经验，尤其是在前厅培训与管理方面颇有心得。如何带出优秀团队？除了成员从容自信、有精气神儿，最重要的是团结。团结的基础是什么？唐海霞认为是要懂得尊重他人的付出与帮助，为此，她设立了“关爱卡”发放制度，如某人得到帮助，则要写一张关爱卡送给帮助他的人，或若手下员工有较大进步，部门领导也要写关爱卡送给员工。在每月10号的员工大会上，唐海霞宣读当月收获和给予最多关爱卡的员工姓名。 　　“关爱卡不仅让他们更团结，也是我观察员工的一个通道，如果连续两个月某位员工得到或给予的关爱卡都是最少的，那我就知道，是时候找他谈谈了。” 　　案例： 　　前厅领班贺然所在的前台接待部共有5名员工。4月25日晚上，有1人休息，另2人当日下班时间为晚8点。晚上8：30时，因客人持续到来而使得工作量突然增大，餐饮部的服务员小符看到这种情况，在做好自己手头工作的前提下，主动来到前台帮忙接待客人，一直忙碌到晚10点下班。第二天一早，贺然写了一张关爱卡送给小符：“我们部门人员不够，谢谢你在做完自己的本职工作后主动前来帮忙，有你真好。” 　　在4月26日，贺然所在部门的Mary生病，贺然在晚上下班后，提了一篮子水果前去探望，待Mary病好返工后，贺然收获了一张关爱卡：“谢谢你在我生病的时候前来探望，能在病床上得到同事的关爱，我很幸福。” 　　负责前厅接待的Nancy以前上班总是迟到，最近这一个月以来，Nancy改掉了爱迟到的毛病，有时甚至早到20分钟做准备工作，4月27日，作为部门领班的贺然写了一张关爱卡送给Nancy：“谢谢你改掉了迟到的毛病，让我们一起努力，把工作做得更好吧！” 　　贺然：自从有了关爱卡，我们团队的凝聚力明显增强了。有一些员工在工作中产生矛盾，憋着不说，渐渐地小矛盾就变成大问题，而中国人比较含蓄，有许多表达喜爱或道歉的话当面无法说出口，关爱卡相当于一个表达内心想法的通道，比如这张“谢谢你的宽容与忍让，我知道自己有时候说话不中听，我会改的，谢谢你，有你很幸福”，这位员工因为说话比较冲而与同事产生冲突，她知道是自己的不对，就主动写了一张关爱卡送给同事，现在两个人的关系很融洽。 　　客人带来新原料 　　为了将中国国际会馆打造成上海“最绿色”的生态美食之地，唐海霞在寻找生态食材方面颇下了一番苦功，比如这款“新西兰南极深海鳌虾”，原本是会所的某位客人吃饭时自带的，却被她一眼看中，跑遍了上海大大小小的进出口食品贸易公司，几经周折终于成功购得，推出后果然极受欢迎，现已成为会所的当家菜品。 　　据唐海霞介绍，这种鳌虾产自新西兰南岸与南极海水邻接的深海处，自出生起便享受着太平洋纯净海水的滋润，其外壳生而带有淡淡的粉红，肉质洁白细腻，作为刺身入口，不蘸任何调料便已足够鲜甜。其腹部的虾籽带有淡淡的海水蓝，吃完虾肉后将虾头煲粥异常鲜美。煲时需要注意火候，米粥熬好后再下入虾头，待虾籽遇到高温变成灰色后立刻盛出即可。 　　为了让客人吃到不一样的感觉，中国国际会馆的厨师们在菜品设计上格外用心。比如一份生煎包，在肉馅中填入“醋粒”，制好的生煎包同时兼具肉的鲜美与醋的酸香，即使凉透了也不腥不腻，而垫在下面的紫苏因高温与包子粘连，食用时一口包子一口紫苏，同时收获了鲜美和清香。 　　特色生煎包 　　批量预制：1、调馅：肥肉400克切块，下入水中加葱、姜氽烫3分钟，去掉油脂与腥味，捞出冲凉沥干，剁成肉茸。肥肉茸放入盆中，加夹心肉茸1 600克（又称“夹缝肉”，是猪前腿上部包着扇子骨的肉，筋多肉嫩、吸水力强，特别适宜制馅）、姜末20克、葱末30克、糖30克、绍酒60克、盐25克、生抽80克、清水200克、猪皮冻末400克、芝麻油30克搅打上劲，制成馅料。 　　2、制作醋粒：锅入橄榄油80克烧至五成热，下入香葱碎200克、蒜末120克、花椒10克、八角2个爆香，倒入香醋1500克、琼脂50克大火烧开转小火煮1分钟，沥去渣滓，将醋汁倒入盆中冷却定型，改刀成1厘米见方的小粒，盛入保鲜盒中入冰箱冷藏保存。 　　3、制生坯：面粉2000克放在案板上，加入800克40℃的温水，加入酵种（捏碎）75克揉成面团，盖上湿布发酵2小时，待面团膨胀至原来的两倍大，将面团揉搓光滑，揪出每个40克的剂子。在每个剂子上淋花生油2克，揉匀后擀成直径15厘米的皮，包入馅料40克，在馅料中挖一个孔，填入醋粒1个，将面皮收口制成生坯，在顶端撒上黑芝麻和香葱碎。 　　走菜流程：将平底锅置于火上，倒入花生油铺平锅底，取生坯6个摆入锅中，倒入清水