采购_贮存_加r工制作过程中控制污染的条件和v措施.docVIP

采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施 食品安全是一个重大的公共卫生问题，直接关系人们的身体健康,为保护用餐客人的身体健康，有效控制食品污染，防止食源性疾病的发生，景和轩酒店在食品采购、贮存、加工制作过程中应采取必要的控制食品污染的条件和措施。 一、加强食品从业人员的食品卫生意识，通过培训，提高食品从业人员控制食品污染的技能。 二、建立食品原材料隔离制度，防止交叉污染。 三、保持从业人员的个人卫生，防止人为污染现象的发生。 四、建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止食品的二次污染。 五、定期对从业人员进行健康检查，保证从业人员的健康状况良好，符合食品从业人员的健康要求。 ? 具体控制食品污染的条件和措施 一、食品采购污染控制措施 1）餐厅应实施原材料采购的验收把关质量管理，严格实施岗位质量规范、质量责任以及相适应的考核办法，不符合要求的原材料不准使用，实行质量否决权。 在原材料采购这一关键点严格管理，禁止采购下列食品： （1）无检验合格证明的； （2）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装产品； （3）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。不采购未经检验的肉类或死因不明的禽类和水产品。2）酒店使用的原材料，添加剂等均应无毒、无害，符合相应的强制性国家标准、行业标准、及有关卫生标准和规定。 3）在食品运输流通过程中，为保护食品，方便运输，用于运输和装卸食品的容