生鲜损于耗控制制度及报损流程.docVIP

生鲜损耗控制 目录 第一部分损耗控制的定义与意义 第二部分商品损耗 第三部分商品损耗产生的原因及控制 第一部分损耗控制的定义与意义 是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。 我们从事的是一个竞争激烈的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的利润，损耗越大我们的利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润； 第二部分商品损耗商品损耗第三部分商品损耗产生的原因及控制商品损耗产生的原因商品损耗控制 忽略库存天气等因素 参考影响销售的因素 定货量不合理 忽略市场调查 定期市调 订货品质差 忽略到货时间 下单时考虑到货时间 未及时加减单 保持采购与现场的沟通 不熟悉商品特性 加强业务学习 操作细则： 1、 采购员订货时必须综合各项数据进行订货，做到勤进快销。生鲜单品采购金额大于1万元以上，必须报生鲜经理同意并经分公司经理（副经理）同意方可执行，否则将对采购员采取100-500元/次处罚并承担因此带来的其他损失； 2、如无特殊原因，采购单品库存量大于正常周转量（水果1周/次、蔬菜2天/次、冻品15天/次采购周期）50%以上，将对采购员处以10-100元/次处罚； 3、采购商品品质不合格（见附件：“收货标准”），由采购员负责与供应商联系退换，并承担因此造成的一切费用；另单次采购金额不合格金额达500元以上，将对采购员处以10-100元/次处罚。 B、收货损耗 主要原因 症结 解决方案 未按定单核对数量 根据货单逐一认真核对 数量错误、人 抽检方式不对 根据商品特性抽检 为造成品质差 未及时卸货 活鲜及冰冻商品快速卸货入库 卸货、搬运方式错误 正确卸货、轻拿轻放、正确入仓 收货区是商品进入的第一个关口，也是控制损耗的关键步骤。收货时需对商品等级规格、商品编码、成本价、生产日期、件重、去皮扣称等环节仔细核对。 操作细则： 收货员必须对商品质量、重量进行认真检验（散货100%验货、整件商品10件以内100%抽检、10件-50件抽检20%以上、50件以上随机抽检10%），如因没有抽检或抽检额度没有达到要求造成收货1日后商品批量损坏或数量短少，将对收货员处以处以50-100元/次处罚，另将追究采购环节责任； 收货员必须确保入库的商品合格，特殊商品（猪肉、禽蛋、禽类）必须有合格证明，杜绝伪劣商品、以次充好商品。 收货员必须及时对商品进行卸货安排归序，活鲜及冰冻、冷藏商品快速优先卸货入库，如因未及时安排入库造成商品损坏，将对收货员处以处以10-50元/次处罚； 收货员必须认真监督卸货环节，避免卸货搬运过程中因操作不当造成商品损失。卸货搬运过程中因操作不当出现的商品损坏由当事人承担商品损失。 C、储存损耗 主要原因 症结 解决方案 商品周转期管理不当 标明入库日期，确保先进先出 商品码放不正确 根据商品特性按要求存放 管理不当产生损耗 保鲜方式错误 摸索总结、正确处理 设备故障未及时修理 定时巡查，及时上报解决问题 在储存环节涉及风、温度、湿度、时间、光照等影响，容易引起商品变质，所以在库存环节的堆码、检查上必须加强重视。 操作细则： 库存商品必须生熟分离、干净整洁、堆码有序正确，如因堆码不当造成商品损坏，将对库管员处以10-50元/次处罚； 建立库存管理卡（标明编码、品名、增减登记、来货日期等数据），每日两次库存质量抽查上报，质量变化严重的当面汇报，及时处理。如因没有坚持“先进先出”原则出货，造成商品损坏，将对库管员处以处以10-50元/次处罚；如因没有坚持每日质量抽查，造成商品批量损坏，除对库管员处以10-50元/次处罚外，另由当事人承担商品损失； 库管员必须实行“两小时设备运转检查制”，对冷库及相关库存运转设备进行检查登记，出现问题马上上报检修，如因没有履行检查职责，造成商品损失，对库管员处以10-50元/次处罚外。 库管员必须对商品安全进行应急处理（通风、散热、好坏商品隔离等），如影响质量变化的隐患库管员未及时处理或上报，对库管员处以10