乳清成分测定方法..docVIP

干酪副产物乳清特性的影响 乳清主要成分的测定 乳清中蛋白质的测定（分光光度法） 原理：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在pH 4.8 的乙酸钠-乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氢化吡啶化合物。在波长400 nm 下测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。 仪器：（1）分光光度计 （2）电热恒温水浴锅：100 ℃ ± 0.5 ℃ （3）10 mL 具塞玻璃比色管。 （4）天平：感量为1mg 试剂: （1）硫酸铜（CuSO4·5H2O） （2）硫酸钾（K2SO4）。 (3)硫酸（H2SO4 密度为1.84 g/L）：优级纯。 (4)氢氧化钠。 (5)对硝基苯酚（C6H5NO3）。 (6)乙酸钠（CH3COONa·3H2O）。 (7)无水乙酸钠（CH3COONa）。 (8)乙酸（CH3COOH）：优级纯。 (9)37%甲醛（HCHO）。 (10)乙酰丙酮（C5H8O2）。 (11)氢氧化钠溶液（300 g/L）：称取30 g 氢氧化钠加水溶解后，放冷，并稀释至100mL。 (12)对硝基苯酚指示剂溶液（1 g/L）：称取0.1 g 对硝基苯酚指示剂溶于20 mL 95%乙醇中，加水稀释至100mL。 (13)乙酸