浙江省2010年高中生物疑难问题解决专题培训资料课件 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 新人教版.pptVIP

泡 菜 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，是一种发酵食品。 泡菜制作容易，成本低 廉，风味可口，利于贮存。 某些泡菜中含有的亚硝酸盐会危害身体健康。 1、设备及用品 （1） 泡菜坛、菜刀、菜板； （2） 各种蔬菜均可，一般用白菜、洋 白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、 白萝卜等； （3） 添加的调味品，如花椒、大蒜、 辣椒等； （4） 白酒； （5）食糖和盐。 一、泡菜的制作 2、实验步骤 （1）将蔬菜洗净并切成小块，晾干； （2）将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次； （3）将各种蔬菜、盐水、糖及调味品放入坛内，混合均匀，再加上一些白酒； （4）盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方； （5）泡菜发酵。 二、亚硝酸盐含量的测定 1、测定亚硝酸盐含量的原理 在乙酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺结合生成紫红色物质。 将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可大概算出样品中的亚硝酸盐含量。 2、材料与器具 泡菜 N-1－萘基乙二胺盐酸盐、对氨基苯磺酸、硫酸锌溶液、氢氧化钠、亚硝酸钠 蒸馏水、移液器、容量瓶、榨汁机、分光光度计等 3 、实验步骤 （1）配置试剂溶液 N