p读vveif开发火锅市场营销调研报告.docVIP

生命是永恒不断的创造，因为在它内部蕴含着过剩的精力，它不断流溢，越出时间和空间的界限，它不停地追求，以形形色色的自我表现的形式表现出来。－－泰戈尔火锅 （二）火锅市场的特点 1．餐饮企业集团化 据专家分析2004年餐饮行业的餐饮企业集团化的步伐继续加快 百家企业营业额达到528.08亿元，比2003年度增加了166.64亿元，增幅达31.6％，高于餐饮行业20个百分点。在2004年度餐饮百家企业中，营业额超过10亿元的企业有8家，企业营业总额达到254.90亿元，占全国百家企业营业额的48.3％；营业额超过5亿元的企业有二十四家，营业总额达353.59亿元，占百家企业营业额的67％。其中，百胜（中国）投资有限公司，营业额达到93亿元，比上年增加了31％；上海锦江国际有限公司营业额达到23.05亿元，比上年增长10％，表明我国餐饮大型企业的集团化的发展步伐进一步加快。 2．采用连锁经营模式 现在火锅类餐饮企业发展最快，普遍采用连锁经营，在被调查企业中，基本都采用了连锁经营的模式。特别是以经营火锅为主的餐饮企业，发挥其品种的可复制性强和原料技术等优势，采用特许加盟连锁方式，发展非常迅速，成为2004年餐饮行业的一大亮点。以经营火锅为主的餐饮企业就有十七家，营业额达到135.82亿元，占总营业额的25.9％，其中2003年营业额超过10亿元的有五家。而其中在上海生意非常好的内蒙古