中西餐服务于实训教程教学大纲.docVIP

广西经济职业学院 《中西餐服务实训教程》课程理论教学大纲 课程名称：中西餐服务实训教程 理论学时：30 课程类型：必修 课程性质：专业课 适用专业：酒店管理专业 学分：4 制订人： 制订时间：2012年9月20日 审核人： 批准人： 课程说明 （一）课程的性质、任务 《中西餐服务实训教程》是高等职业技术学校酒店管理专业的一门主干专业课程。其主要任务是：使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的餐饮管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的高技术人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。 （二）教学对象 普通高等院校三年制专科生 （三）课程特色（内容特色或目标特色或教法特色或学习特色等） 通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。 二、知识能力培养目标 （一）基本知识 全面了解当今餐饮业的现状、发展