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2012年“成饮杯”餐饮服务技能比赛 理论知识复习资料（二） 　一、是非判断题。 (第1题～第40题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。) ( )1.对于寻求环境优雅的客人，应突出“文化”二字的服务。 ( )2.为客人介绍食品或饮料时，既要彬彬有礼、微笑服务，又要介绍得准确无误，两者是优质的功能服务。 ( )3.客人的情感因素对餐饮企业经营成效具有十分重要的意义。 ( )4.中餐宴会斟酒一般在宴会开始前5分钟，服务员应将烈性酒和葡萄酒斟好。 ( )5.斟酒的顺序是从主人开始，先斟男主人，再斟女主人。 ( )6.服务员对客人作自我推销，就是要让客人接受你、赏识你，甚至聘请你。 ( )7.为客人推销酒水时，应说：“请问，您们是喝啤酒还是饮料?” ( )8.宴会上对多餐桌编号时，避开“13”是出自尊重信仰基督教客人的饮食风俗习惯。 ( )9.当服务员倾听完客人的投诉后，有必要地向客人表示，并与客人讨论案情的详细情况，如责任不在于 服务员，则不必理睬。 ( )10.餐厅公关的首要任务就是让顾客感觉到他们确实是受欢迎的。 ( )11.按宴会的时间划分，主要有午宴和晚宴。 ( )12.宴会可以弘扬民族饮食文化，促进社会交往。 ( )13.餐厅服务员要掌握接待服务“八字