中餐服务职业能力综合实训作者童霞第一单元--主题一课件.pptVIP

实训范例 任务：教师挑选两位同学分别为模拟客人摆放骨碟和水杯，教师及时指导、示范、纠正动作操作要领。 * * 机械工业出版社 第一单元 中餐服务技术能力实训 主题一 轻托服务技术能力实训 《中餐服务职业能力综合实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【理论知识】 【实训范例】 【强化实训】 【实训评价】 《中餐服务职业能力综合实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐服务职业能力综合实训》 实习生小王因为在中餐厅表现出色被调到了豪华包间。调换岗位后的第一次服务，就遇到了酒店副总宴请VIP客人。客人就坐后，小王有条不紊地进行餐前的各项服务。开餐了，客人点用了红葡萄酒和白酒。小王用托盘托送着两瓶酒水，从主宾位开始询问并斟倒。服务至酒店副总时，副总选择了白酒，小王取下白酒，打开托盘进行斟倒。不知怎么，红葡萄酒瓶摇晃起来，小王赶紧一把抱住，酒瓶没有翻倒。但场面比较尴尬。这时，客人为她解了围，“小姑娘，别紧张，看见你们副总太激动了啊。”这么一说，副总也安慰了小王。小王紧张的心情放松了一点，托盘继续为客人进行服务。 事后，小王分析出现这种情况的原因，一是在中餐厅中使用托盘斟酒服务的机会相对较少，托盘斟酒的能力没有提到锻炼和提高。二是红葡萄酒瓶较高，没有能很好地掌控好重心。还需要练习提高。 机械工业出版社 【 理论知识】 《中餐服务职业能力综合实训》 一、轻托操作