常用宴会进度和服务检查表讲述.doc

宴会上菜进度表 宴会名称： 宴会人数： 宴会性质： 宴会标准： 宴会时间： 宴会场地： 类 别 菜 名 服务方式 服务者 冷菜类 热炒类 汤羹类 主食、点心 酒，饮料 备注 宴会上菜进度表 宴会名称： 宴会人数： 宴会性质： 宴会标准： 宴会时间： 宴会场地： 类 别 菜 名 服务方式 服 务 者 冷菜类 热炒类 汤羹类 主食、点心 酒，饮料 备注 宴会特别服务进度表 宴会名称： 宴会人数： 宴会性质： 宴会标准： 宴会时间： 宴会场地： 特别服务项目 时 间 服 务 者 即席讲话 小毛巾 乐队奏乐 赠送礼品 列队迎送 其他 宴会特别服务进度表 宴会名称： 宴会人数： 宴会性质： 宴会标准： 宴会时间： 宴会场地： 特别服务项目 时 间 服 务 者 即席讲话 小毛巾 乐队奏乐 赠送礼品 列队迎送 其他 宴会需用餐具物品清单 宴会名称： 宴会人数： 宴会标准： 宴会时间： 宴会场地： 餐具、物品到位时间： 瓷器类： 玻璃器皿类： 不锈钢类、金银器皿： 布件类： 桌椅类： 其他类： 宴会需用餐具、物品清单 宴会名称： 宴会人数： 宴会标准： 宴会时间： 宴会场地： 餐具、物品到位时间： 瓷器类： 玻璃器皿类： 不锈钢类、金银器皿： 布件类： 桌椅类： 其他类： 服务规范检查表 班组姓名： 时间： 月 日 检查者： 序号 检查细则 等级 优 良 中 差 1 对进入餐厅的宾客是否问候、表示欢迎 2 是否按规定时间立岗迎客 3 迎接宾客是否使用敬语 4 使用敬语时是否点头致意 5 在通道上行走是否妨碍宾客 6 是否拉椅协助宾客入座 7 对入席宾客是否端茶、送巾 8 是否铺席巾、撤筷套 9 是否让宾客等侯过久 10 是否保持工作柜面案物品摆放有序、整齐 11 能否正确地解释菜单 12 能否向宾客提建议、进行适时推销 13 回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳 14 接受点菜时是否仔细聆听并复述 15 与宾客谈话是否点头行礼 16 要与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了” 17 是否能根据菜单于先备好餐具及佐料 18 能否根据点菜单准备好必要的餐具 19 斟酒是否按照操作规程进行 20 上菜时是否介绍菜名、是否退后一步报菜名 21 递送物品是否使用托盘 22 宾客招呼时能否迅速到达桌旁 23 撤换餐具时是否及时、是否声响过大 24 是否及时、正确地更换烟灰缸 25 拿送玻璃杯是否叠放？持杯时，是否只握下半部 26 发生疏忽或不妥时是否向宾客道歉 27 结账是否核单、是否迅速、准确、无误 28 送客时是否运用送客礼节 29 是否检查餐桌、餐椅及地面？有无宾客失落的物件 30 是否在送客后马上翻台 31 翻台时是否影响周围宾客 32 翻台时是否按操作规程作业 33 领位、值台、上菜、斟酒市的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程 34 有无被客人投诉的 35 36 37 38 39 就餐环境检查 班组姓名： 时间： 月 日 检查者： 序号 检查细则 等级 优 良 中 差 1 玻璃门窗及镜面是否清洁、无灰尘、无裂痕 2 窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍 3 地毯有无碎屑及污痕 4 墙面有无污痕或破损处 5 盆景花卉有无枯萎、代灰尘现象 6 墙面装饰品有无破损、污渍 7 沙发表面是否清洁、皮革光亮， 8 踏毯、茶几无杂物、无污渍、无水迹 9 通风口是否清洁？通风是否正常 10 灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污痕 11 吊灯照明是否正常？吊灯是否完整灯带是否正常 12 门窗要经常擦洗无油渍 13 餐厅通道有无障碍物 14 餐桌、椅是否无破损、无灰尘、配备是否齐全 15