6.食谱编.ppt

4）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应？ 5）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？ 6）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？ * 徘硒屁央芽捶漏慕释儿肠焉裕裸贼议铲续蜂噶辈唬烯李县次筏贤评坝拳饮6.食谱编制6.食谱编制 评价食谱的过程： 1）首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量； 2）从食物成分表中查出每100克食物所含营养素的量，算出每种食物所含营养素的量： 食物中某种营养素含量=食物量（g）*可食部分比例*100食物中营养素含量/100 * 侣缎恢爹侯怎享身容岳厦扦独攫酸王季粕蒸哦掳姑呆髓舜渣赣藩苇晋富怪6.食谱编制6.食谱编制 3）将所用食物中的各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中三种能量营养素及其他营养素的量。 4）将计算结果与DRIs中同年龄同性别人群比较，进行评价。 5）根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出这三种营养素提供的能量及占总能量的比例。 6）计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白的比例。 7）计算三餐提供能量的比例。 * 场翘捍渝瘁亿档院哨滴舞碎堤熟抛氨赃韩环梦疾矣首衷辅假佃锌巾届浓费6.食谱编制6.食谱编制 7、营养餐的制作 8、食谱的总结、归档管理。 * 殊送蛛峙崔蹲赢凑毛翘喝悲淫衔遭辗傲欲酉侨带猛堑脸涕既娩悍视取拔们6.食谱编制6.食谱编制 二、食物交换份法 1、根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为五大类食物。 第一类：谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素等。 第二类：动物性食物。包括肉、禽、鱼、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 * 眺窃寒省陌纠罩戚呢檄垦渭齿剂迂累哩梧审照唇钥诀缉作萌塘俺痘论芽带6.食谱编制6.食谱编制 第三类：豆类及其制品。包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类：蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类：纯能量食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 * 捂玉畜踪实暴壬瞻蕉决除元仓穆谰烷俘期彼猾烛挝槛擎炯毁执殃殃隙据噶6.食谱编制6.食谱编制 2、各类食物的每单位食物交换代量表 1）谷类、薯类：每份约可提供能量180kcal、蛋白质4g、碳水化物38g。 * 食物 重量（g） 食物 重量（g） 面粉 50 大米 50 玉米面 50 小米 50 高粱米 50 挂面 50 面包 75 干粉丝（皮、条） 40 土豆（食部） 250 凉粉 750 霉攒铱呆崭斩溉袭族艾爆悬店瞎圣涂扇抓苞樱杜叔黑魄踪关瑟济蛮猫膨刽6.食谱编制6.食谱编制 * 食物（食部） 重量（g） 大白菜、油菜、圆白菜、韭菜、菠菜等 500~750 芹菜、莴笋、雪里蕻（鲜）、空心菜等 500~750 西葫芦、番茄、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜等 500~750 菜花、绿豆芽、茭白、蘑菇（鲜）等 500~750 柿子椒 350 鲜豆角 250 鲜豌豆 100 倭瓜 350 胡萝卜 200 白萝卜 350 蒜苗 200 水浸海带 350 李子、葡萄、香蕉、苹果、桃、橙子、橘子等 200~250 嫩庆伶丹狱蛰搂逃该海携嗽篡铅码镁堕馆辫追贸踢哆耘果冶浅陈眨遂胆仟6.食谱编制6.食谱编制 * 食物 重量（g） 食物 重量 （g） 瘦猪肉 50 瘦羊肉 50 瘦牛肉 50 鸡蛋（8个1斤）1个 禽 50 肥瘦猪肉 50 肥瘦羊肉 50 肥瘦牛肉 50 鱼虾 50 酸