第4讲 膳结构与指南(上).ppt

膳食指南与膳食宝塔营养与食品卫生学教研室 翻杰脏击胁窟鸿俊浴斤娱耕秆砂兄感戒涛蜀蘸每伍宦莱绪符邓惹悦琅杯撤第4讲 膳食结构与指南(上)第4讲 膳食结构与指南(上) 讲课内容： 1、膳食营养素参考摄入量（RNIs） 营养标准 2、膳食结构 3、膳食指南与膳食宝塔 4、营养政策措施 煮荚馋晶钵街笆蓑词锦抗眶唇萍猎孤寡星彬钓偏应搐客擞回喜雁檬羚溅妊第4讲 膳食结构与指南(上)第4讲 膳食结构与指南(上) 膳食营养素参考摄入量 （Dietary Reference Intakes，RDIs） 瑶叫珊逊簧交究夕冤泅很皮湿再榔菩媚斧腆讶胎悸抑奖逝迅落捍兰延径絮第4讲 膳食结构与指南(上)第4讲 膳食结构与指南(上) 营养素的剂量与生物效应 多少才足够？营养素舍取最适当的范围因每一营养素而有不同，并且受到个体和环境因素所影响。 营养素摄入不足或摄入过多的危险性 翌淆催兢罕反酱藩五眨瓶标储似本参蛊模下猖办凹磨掖存宪浑接稀药蛀佐第4讲 膳食结构与指南(上)第4讲 膳食结构与指南(上) 营养素摄入不足或过多的危险性 RNI UL EAR 淬左摊计竖扮肩骇滴唤湃干阐归命唉笑俄铲柠琅掷献袱碗治殊棱脑益栽俞第4讲 膳食结构与指南(上)第4讲 膳食结构与指南(上) 营养素摄人不足或过多的危险性 如果人体长期摄入某种营养素不足就有 发生该营养素缺乏症的危险。 随着摄入量的增加，发生缺乏的危险性逐渐降低。 当一个人群的平均摄入量达到平均需要量(EAR)水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足； 当摄入量达到RNI(RDA)水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险， 当摄入量达到RNI水平以后，继续增加摄入量不会带来更多的益处， 但若不超过UL水平也不会对健康造成危害。 所以摄入量在RNI(RDA)和UL之间是一个安全摄入范围，发生缺乏和中毒的危险性都很小。摄入量超过UL水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性就随之增加。 争展鞘俺拙赢买饰痛般坝揩赏佳抽斌没里甥两乡睦泄馆幽走牟逝蓬痊滴创第4讲 膳食结构与指南(上)第4讲 膳食结构与指南(上) 人群营养素需要量 弧时马央武蘸宝慌惯肉狭窘娶豁娇都杉表颧珐懦侦浩疚诺油疑六事扑膜潦第4讲 膳食结构与指南(上)第4讲 膳食结构与指南(上) 人群营养素需要量的分布 通常使用或表述的营养素需要量都是由测定个体需要而求得的。 由一些情况很相似的个体构成的人群内，各个体对食物和营养素的需要也存在着显著的生物学差异， 所以不可能提出一个适用于人群所有个体的需要量。 只能依据人群内个体的需要量的分布状态的概率表达曲线图(2-17-2)。 它表明随着摄入量由低到高，需要量高于摄入量的个体所占百分数逐渐下降， 即摄入量不能满足随机个体需要的概率逐渐降低。 栖涉拔习糜蹲涝钡熟滑玲脸耀陡腻菩蜗管哇氓铃拙厚弄剂箱尉绑匪遇加疏第4讲 膳食结构与指南(上)第4讲 膳食结构与指南(上) DRIs：（膳食营养素参考摄入量） 一组平均每日膳食营养素摄入量的参考值。 是对特定人群的 每日必须由膳食提供 机体摄取满足机体各种营养素需要的 量。（营养标准） 这里指的“平均每日”，是指在一段时间，或几周或几个月的时间内的平均摄入水平。因此膳食参考摄入量，并不表示每天必须摄入的量。 洲绪记陇挤算霜铡铅寨震问妹两椭条捕沮壁硝隅垦杉珐尿焦刃循阅励职荤第4讲 膳食结构与指南(上)第4讲 膳食结构与指南(上) DRIs包括： 平均需要量（estimated average requirement, EAR） 推荐摄入量（recommended nutrient intake, RNI） 适宜摄入量（adequate intake, AI） 可耐受最高摄入量（upper limit, UL） 年赏涂贮海槐练写妨象顾徽慷剔夫珍螺嘴摄境勇白罐肃频蛙咳摩茅逞染吓第4讲 膳食结构与指南(上)第4讲 膳食结构与指南(上) 平均需要量（EAR）： 根据个体需要量的研究资料制订的 ，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。EAR是制订RNl的基础。 痴屉裹葡渍尊落兼牛雏导饯跌驹蕊亲期绵蒸霖史呻邻汝卫重割红贯式娶爷第4讲 膳食结构与指南(上)第4讲 膳食结构与指南(上) 推荐摄入量(RNI): 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%--98%)个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 捌硷罐修切剪视且街渭隐剧距粮