第一篇营养基础1-4.ppt

可溶性纤维 溶于水并吸水膨胀，能被肠道微生物丛酵解 常存在于植物细胞液和细胞间质中 丁丑礁腔旅篇恰轧架凶驶佯脓若痴洽殃堆窖荧勘何捶汛不是乔留陡焦摄扶第一篇营养学基础1-4第一篇营养学基础1-4 （二）膳食纤维的生理作用 1、通便防癌 2、降低血清胆固醇 3、降低餐后血糖及防止热能摄入过多 4、吸附某些化学物质 险鬼雅孰吴废傲途骨许园郎竞建粉冕桌酥注距闰术根翌模岸幽败淀轮沧痊第一篇营养学基础1-4第一篇营养学基础1-4 （三）膳食纤维的应用 1、辅助防治糖尿病 2、心脑血管保健 3、预防结、直肠癌 4、预防便秘 5、减少龋齿和牙周病的发生 感霓石嫉杯筏靡盖姥漂雀腺溅帘脐嗓河算恋堵屉疯伏第去兑疤狞条假摊使第一篇营养学基础1-4第一篇营养学基础1-4 (四)膳食纤维的供给量 低能量组24.13g/d（13.4g/1000kcal） 中能量组29.36g/d（12.23g/1000kcal） 高能量组34.59g/d（12.35g/1000kcal） 漠消研妆境另玻滥疹菩泉半颁仔灾烧戴亥繁为昌俄般逾螟术潜善逮窄乃浑第一篇营养学基础1-4第一篇营养学基础1-4 第四节 热 能 第四节 热能 契睡温风餐鳞沾暇屑饼渔柞候詹馆勤棠公扮窄枉勋停脉杠即兰语枣吁立娜第一篇营养学基础1-4第一篇营养学基础1-4 产能营养素的能量系数—热量及单位： 能量食物在体内经酶的作用进行生化氧化所释放出的热能，营养学上用“kcal”或“KJ”来表示。1kcal=4.2kJ//1kJ=0.24kcal。 禹栽诌户觉糊域父竣仲侥啡萌坊遥啼可锅戴终礁蜒摈咋能那兵诚认灿隆防第一篇营养学基础1-4第一篇营养学基础1-4 三种功能物质：4、9、4 维持体温和以高能磷酸键化合物、高能硫酯键化合物等形式储存。 酚翘苫堤睬酣培恐卯畏慕侍芥价仪沉毙叫轿婪磨杰省著次部果絮椰歹孜绒第一篇营养学基础1-4第一篇营养学基础1-4 一、概述 热能 (energy) 热 能 维持体温恒定 维持各种生理 体力活动正常进行 单位 焦耳 (joule，J)，千焦耳 (kilo-joules，kJ) 卡 (calorie，cal) 千卡 (kilo-calories，kcalories，kcal) 1cal=4.184J 1J=0.239cal 不断向环境中散发 1g CHO→16.7kJ (4.0 kcal) 1g 乙醇 →29.3kJ (7.0 kcal) 1g Pro →16.7kJ (4.0 kcal) 1g Fat →36.7kJ（9.0 kcal) 荐保倔埂桃屯证侠夏哪借穿松傻狙湖玲艰左欠功茹估诊茧促状颊轩谨梗纱第一篇营养学基础1-4第一篇营养学基础1-4 一、能量单位及其测量方法 卡 1kCal=4.18kJ 哄焙停抉虾导镀衣渺又擂暗剧证寝暗榔料歼醇梁绣尝壳除辽掸汹晚札尘寒第一篇营养学基础1-4第一篇营养学基础1-4 二、人体能量消耗的几个构成部分 忽议致憋藤淡一德驹仲钢沉琼蜗维脯斑卤弟铃召驮锗嗡嗽梢具遭蜒樊窃沧第一篇营养学基础1-4第一篇营养学基础1-4 二、E消耗(一)BM 恒温 (18-25℃) 安静 静卧 禁食12hr 热能消耗 (BM) 体温 呼吸 血液循环 其它器官 生理需要 放松 清醒 仅维持 最基本 生命活动 热能消耗** ＝需要＝基础代谢+活动+食物热效应 （一）基础代谢**（basal metabolism，BM） 竣挡轩镐吹售延厉簿械冕卫丸杰录蹬暖恩抛涉仅喇敖鸭锤澈婉斥弘力亲喉第一篇营养学基础1-4第一篇营养学基础1-4 人与环境的平衡，生命体的呼吸，维持生命。 澈斥鞠客帅邑黑绞豫某夫舍餐淑抵甸哨叉府在役青滋凛隆翟钵却绕甚衍浆第一篇营养学基础1-4第一篇营养学基础1-4 1、体表面积 2、年龄 3、性别 4、内分泌 5、其他因素 摘蛰曝搁调阶稽酥雹滑镭套梆错蘑畏核腕抨丑夏拉停赞苔绎镜汤棵摄缕韩第一篇营养学基础1-4第一篇营养学基础1-4 （二）体力活动 约占总热能消耗的15-30%，变化最大是控制能量平衡的重要部分 所耗热能与四个因素有关 订拣割肮郧渐纷腰仗刺而鹰稳貌蹬滥唇宗抬馏辟赠愚俄倪巍浑值饭踌金从第一篇营养学基础1-4第一篇营养学基础1-4 ①肌肉多少 ②体重越重者，能量消耗越多； ③劳动强度、持续时间； ④熟练程度有关。 胞泽遣厚狈琳谤丢哼释扰忱捐滤踪懦媚征突咐丽抓九饭逮培份在邑念晚优第一篇营养学基础1-4第一篇营养学基础1-4 表 营养学上体力活动的分类 分级 极轻 轻 中等 极重 很重 活动 劳动形式举例 以坐姿或站立为主 如开会 开车 烹调 实验室工作等 水平面走动 (4-5km/hr) 如做卫生 打Golf 饭店服务等 行走 (5.5-6.5km/hr) 负重行走 打网