一农产品品质检验----绪论.docVIP

《农产品品质检验》 讲 义 贵州大学农学院 2007 年 9 月 绪 论 一、农产品品质检验的性质 《中华人民共和国农产品质量安全法》中对农产品的定义：是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农产品包括粮食、油料、油脂、食品、饲料以及农产品制品和副产品，水果、蔬菜等，中草药是一种特殊的农产品。 随着社会的发展，科学技术的进步，物质生活水平的提高，目前人们对农产品品质的要求日益增强，因此人们对农产品的要求，不再仅仅是吃饱，更注重吃好、吃精，要求量与质结合，可以这样说：迈过温饱阶段→处于营养阶段→即将进入美食阶段。因此要求作物生产实现“二高一优”，即高产、优质、高效，保证措施为优质育种、优质生产以及优质加工，优质育种要求品种的品质优良，适宜做成优质的食品（因种制宜）；优质生产要求环境适宜生产优质的农产品（因地制宜），需有配套的高产保优调控技术。此外贮藏、加工条件也很重要。 农产品品质检验是检测和评定农产品品质的一门学科。 农产品的品质检验内容，包括农产品的物理特性、工艺品质、营养品质、食用品质、蒸煮（烘焙）品质以及储藏品质等。 农产品品质检验就是指运用物理、化学、仪器分析以及感官鉴定等检测技术，按照国家标准规定的检验方法，对粮食、油料、油脂、食品、饲料以及农产品制品和副产品等的品质进行检测