《咖啡调制》理论知识要点.docVIP

《咖啡调制》理论复习提纲 一.填空题 在阿拉伯，真正大面积种植和推广咖啡的国家是也门。 印尼是亚洲最主要的咖啡产地，著名的曼特宁咖啡主要分布在苏门达腊岛。 蓝山咖啡产于牙买加法定的蓝山区域。 非洲咖啡产量最大的国家是埃塞尔比亚，其中较为著名产地有哈拉尔、耶加雪啡、西达莫等。 埃塞俄比亚（Ethiopia）最具代表性咖啡产区是哈拉尔。 世界三大咖啡种植区分别是美洲地区、非洲地区和阿拉伯国家。 目前，哥伦比亚是全球第四大咖啡生产国。 意大利咖啡豆属于拼配咖啡，也称综合豆。 生豆一般要恒温恒湿保存。 阿拉比卡的咖啡因含量是1.0%-1.5%左右。 化学药品味、泥土味、发酵过度的酸败味及腐烂味均称为咖啡的异味。 咖啡的苦味是由咖啡因、奎宁和一些生物碱构成的。 咖啡因能使咖啡的香味更浓烈。 脂类物质被统称为脂肪。丹半直火式Cappuccino的最佳品饮温度约为60-70℃。 传统Cappuccino是用150ml至180ml的陶瓷杯来盛载的（WBC标准）。 Cappuccino按WBC要求奶泡的厚度约1-3厘米。 1938年意大利人阿克列斯·伽吉亚发明了世界上第一台高压蒸汽咖啡机。 目前市面上常见的意式咖啡机，按操作方式大致可分为半自动机和全自动机两大类。 意式咖啡机分家用机和商用机两种。主要区别是锅炉容量大小及压力稳定性的差别。 意式咖啡机按锅炉类别分为：单锅炉、双锅炉及多锅炉电热交换式。