第02章 化与吸收.pptVIP

第二章 食品的消化吸收 第二章 食品的消化吸收 第二章 食品的消化吸收 第一节 人体消化系统概况 第二节 食品的消化吸收 第二章 食品的消化吸收 第一节 人体消化系统概况 消化系统的功能就是消化食物、吸收养料、水分和无机盐并排出残渣（粪便），包括物理性消化、化学性消化和微生物消化。 物理性消化是指消化道通过机械作用磨碎食物，使消化液与食物充分混合，并推动食团或食糜下移等。 化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解，分解后的营养物质被小肠黏膜吸收。 微生物消化指消化道内共生的微生物对食物中的营养物质进行发酵。 第二章 食品的消化吸收 一、人体消化系统的组成 消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。 消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲肠、结肠、直肠）和肛门，全长8～10m左右。 消化腺有小消化腺和大消化腺两种。 小消化腺如胃腺和小肠腺，分散在消化道的管壁内； 大消化腺有三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝和胰。 第二章 食品的消化吸收 第二章 食品的消化吸收 1．口腔 口腔对食物的作用是接受食物并咀嚼，咀嚼过程包括物理的研磨、撕碎和唾液的掺和。唾液腺由腮腺、颌下腺、舌下腺共同组成。唾液对食物起润滑作用，同时唾液中的淀粉酶部分降解淀粉、舌脂肪酶部分降解中性脂肪、溶菌酶杀菌。 2．食道 食道又称食管，是一条又长又