食品营养学研重要资料.docVIP

……………………………装…………………………订…………………………线……………………………院系 ……………………………装…………………………订…………………………线…………………………… 院系 年级专业 姓名 学号 《食品营养学》考试试卷（A卷） （考试时间：120分钟，本卷共3页，共印100份） 题号 一 二 三 四 五 总分 审核人 得分 得 分 一、名词解释（本题共有8道小题，每题2分，共计16分） 1、RDA 2、食品营养密度 3、食物能值 4、蛋白质-热能营养缺乏 5、蛋白质的互补作用 6、维生素化 7、第三代功能食品 8、营养补充剂 二、简答题（本题共有8道小题，共计42分） 得 分 1、人体一生中有哪三个时期最需要铁，也最易缺铁？（本题3分） 2、在食品强化过程中维生素的添加量可分为哪3级？（本题4分） 3、影响基础代谢率的因素有哪些？（本题4分） 4、脂类氧化对食品营养价值的影响包括哪些情况？（本题5分） 5、蛋白质和氨基酸在食品加工中会发生哪些重要变化？（本题6分） 6、1985年WHO提出优质蛋白质平均蛋白质需要量和安全摄取量比1971年推荐的安全摄取量稍高，其主要原因是什么？（本题6分） 7、影响锌吸收的有利因素和不利因素有哪些？（本题8分） 8、