三级营养师能要背的重点.docVIP

劳动强度分级 极轻体力劳动：一般指坐位工种：如办事员，修表工 轻体力劳动：一般指站位工种，如售货员、实验员、教师 中等体力劳动：学生、司机、电工、金属制造工等 重体力劳动：农民、舞蹈演员、钢铁工人、运动员 极重体务劳动：装卸工、伐木工、矿工、采石工 其他：无劳动能力及12岁以下儿童 现有一居民前来咨询芹菜、四季豆合理烹饪的做法，营养师进行了有关指导： (1)摘去不可食部分，保持新鲜； (2)讲解不同烹饪方法中营养素的损失率，要求先切后洗，用炖的烹饪方法较好： (3)介绍相关技巧，如要保持芹菜、四季豆的绿色，应尽量减少加热时间，半生状态 最佳： (4)建议，需要凉拌时，芹菜、四季豆可直接切好凉拌。 您认为有无不当之处。如有，请予以纠正。 （一）有。 （二)正确指导程序 1、讲解新鲜的芹菜、四季豆的自然性状与营养特点。 2、摘去不可食部分：选择新鲜、无腐烂变质的芹菜和四季豆，去掉烂叶、黄叶和不可食部，备用。 3、讲解不同烹饪方法中营养素的损失率，根据蔬菜的自然性状与营养特点，合理选择最适宜的烹调方法，而一般来说先洗后切与炖的烹调方法加工蔬菜对增加了蔬菜中营养素的损失。 根据芹菜的自然性状与营养特点，像芹菜宜选用先洗后切、急火快炒的、焯水凉拌的烹调方法，可以尽可能的减少芹菜中营养素的流失。 根据四季豆的自然性状与营养特点，如用急火快炒的、焯水凉拌的烹调方法，