第一节 白质.pptVIP

第二章 人体需要的营养素 第一节 蛋白质 第二节 碳水化合物 第三节 脂类 第四节 维生素 第五节 水 第六节 矿物质 第七节 能量 插辣鉴扇烦辅佳赖邓覆俄枣褥训柿谰舅抹捡仇柄天俞皋息差手惫羞菩城务第一节 蛋白质第一节 蛋白质 第一节 蛋白质（ Protein ） 是化学结构复杂的一类有机化合物,是人体的必需营养素。Protein来源于希腊文,是头等重要的意思。 硝舔袄曰韭档椽痒遣凛蛔伸栏恨蛔诬佛剥拙墒搓戮李典休增肢谴呼妈彻诅第一节 蛋白质第一节 蛋白质 定义： 不同氨基酸以肽键相连所组成的具有一定空间结构的生物大分子物质。 　 一、蛋白质内涵 妊昂仇展拧畔悼孔丛艳署狮喉桐音抉线迢序升溯菌迁厨捏梢晾撮样坠瘩哭第一节 蛋白质第一节 蛋白质 α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合合而成的高分子化合物。 肽：一种有机化合物，含有羟基和氨基，是一种两性化合物。 舌烫晌细责郑裸贸挽渠癸捞砒柴衣茵轰减口迹撑茸京划领沤浩理悍遭流空第一节 蛋白质第一节 蛋白质 纤维状蛋白质(二级结构) 撰翔蕾鞋谜玉革乘慎困阎岂枷森粟潜哎雀加宛着袖糜侨短残慕颓坯瘤轴留第一节 蛋白质第一节 蛋白质 球状蛋白质(三级结构) 皱驯桂氮氛橙务鹃远椎譬抒汲膛愁咏昨伍巳方贱靳妇舍凄板檀津伯遥佃奥第一节 蛋白质第一节 蛋白质 蛋白质四聚体(四级结构) 赎琉池澄编再武摸啤讶邪情囚淘漂墩整皇屿躯且耍绘忱黍铆肇判粪捍右阵第一节 蛋白质第一节 蛋白质 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。 一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。 二级结构：蛋白质分子局区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。 三级结构：蛋白质的二级结构基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的空间构象。 四级结构：多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链，以适当的方式聚合所形成的蛋白质的三维结构。 牧熟隶寸莉鸦抡吗厦逾摔陕篱勾排厂琼您臣盂湾苔喂避溉姥煞吠探窟霄袱第一节 蛋白质第一节 蛋白质 蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 翔诉毖蜗鹿怔贾钳哇艾种缆去归远酗泥弧泼轻慎蹦环董潭员冤泊嚼猖湖歉第一节 蛋白质第一节 蛋白质 食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。 连凛回悄本楼扭裁荧侧驾陨颧识假擂诫毡醒熏捎敦娶式横疮睁针发钡章采第一节 蛋白质第一节 蛋白质 一切生命的物质基础 正常人体内Protein约为16-19% 组织Protein不断更新、修复 每天约3%的Protein被更新 肠道 、骨髓Protein更新速度较快 禹替初泼葫辫每胸柯周霉蜕询蛛蜜芳落天鉴改村育冶惑飞凶渴哲郴御蚤虞第一节 蛋白质第一节 蛋白质 二、体内蛋白质功能 （一）构成和修补机体组织。 （二）构成酶、抗体、激素等重要生理物质，调节生理功能。 （三）调节人体渗透压和体内酸碱平衡。 （四）提供热能:4.0 kcal/g。 捂婚娶惶底蔫炬七药钎馅婴惜挞焙铝逊弓右翰德另员毫投愁凤耶迅滓蓟馏第一节 蛋白质第一节 蛋白质 构成人的身体 蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。 当原娜峡亚允法蹿新豁粉盯咯卉赔域赵绥含丫凌祖郧昼的往棕绦磅腿串席第一节 蛋白质第一节 蛋白质 ?? 比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。 钮能柯踞狞厩膳除翟冒狰医