元宵节-2.doc

元宵节晚报 专家观点 又是一年元宵节，走街串巷，我们有太多的感受，也有不少的认知。元宵节，和其他节日一样，一来临，商家便开始搞活动了，打的是亲消费者牌，走的依然是赚钱路；烟花被炒火了，但关于安全事故的防范，却往往只挂在嘴边……元宵节的气氛，也只依靠烟花与灯火来支撑。在欢度这样一个传统节日时，有的只是商品的促销、烟花的灿烂，谈论的也只有晚会与闲情，而没有节日的文化。 可以说，我们的元宵节和其他传统节日一样，变得简单了，那就是千遍一律的商家促销、搞活动。但同时，节日也变得复杂了，消息称广东茂名原市委书记春节收现金千万。从这来看，许多人过的不是节，而是一次表现的机会，哪怕挤破头脑，也要有所表现。节日固然需要送一些礼物给自己至亲的人，但这代表的是一份心意，或是一份遥远的牵挂。这些，尽管会牵涉到经济因素，但绝对跟铜臭沾不上边。可演化下来的送礼成风，则是节日的一种变异，也是对节日本身的一种玷污。 中国民间文艺家协会主席冯骥才曾说：“每个人都应该是节日文化的主人，只有经过全民的努力，把传统节日变成自发性的节日，传统节日才能发挥自己的作用。 ”因而，我们每个人都应该成为元宵节的主人，尽情地享受着节日的快乐，而不需要在节日到来时为“送礼”而左右权衡。元宵节来了，我们期盼在这个节日里无论是公开场合还是私下，都少一些铜臭，多一些文化 我的观点 科学吃元宵元宵佳节将至，很多人家里早已备上元宵，一顿吃不完，甚至连续几天都是餐桌上的“常客”，早餐、加餐甚至夜宵都少不了。 　　 俗话说过犹不及，其实说起吃元宵来也是一样。从营养学来看，糯米皮加上豆沙、芝麻、枣泥、花生等甜馅或鲜肉、菜肉等咸馅，都是高糖分、高热量的非健康食品。那么到底如何吃元宵，才能保证美味与健康兼收呢？ 　　 早餐不宜食用元宵属于高热量、高糖分的食品，还含有油脂，但却缺乏营养素，除了热量和糖外并没有太多其他营养。这样的食品首先是不适合当早餐吃。除了缺乏营养外，还因为人早起时胃肠道功能是最弱的，而元宵外皮的部分都是糯米的，黏性高，不易消化。因此早餐吃元宵很容易出现消化不良，而导致泛酸、烧心等情况，影响一天的工作和生活。 各地元宵节习俗 元宵节习俗在全国各地也不尽相同 　　 北京老北京最热闹的节日不是春节，而是元宵节。从农历正月十三到正月十七，北京的老百姓要整整娱乐五昼夜。老北京的元宵节，最重要的活动是赏灯。明代北京的灯市在东城灯市口，元宵夜，街道两旁列市，上至珠宝玉器，下至日用百货，一应俱全，各铺户俱张挂绢纱、烧珠、明角、麦秸、通草制成的各式花灯，供人观赏。到了清代，灯市遍布整个北京城。 四川省四川元宵有“四偷”的习俗：“一偷汤圆二偷青，三偷檐灯四偷红。”除了偷青是为了强身外，其馀皆为求子的习俗。开县有「对骂」的习俗。元宵节时人们搬板凳到户外去，将平日之怨气，尽皆骂出，被骂之人不得回骂。 【台湾省】在台湾，还有未婚女性在元宵夜偷摘葱或菜将会嫁到好丈夫的传统习俗，俗称：“偷挽葱，嫁好尪”、“偷挽菜，嫁好婿”，希望婚姻美满的女孩，要在元宵之夜到菜园里偷摘葱或青菜，期待未来家庭幸福，唐代的灯市还出现乐舞百戏表演，成千上万的宫女，民间少女在灯火下载歌载舞，叫做行歌、踏歌。 元宵与汤团区别 元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。 　　 北京做的元宵，是以馅为基础制作的。机器做元宵的操作过程如下：先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。 　　 南方的汤团京做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。 　　 南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值得一试。 　　 汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究