2011届高考化学 油脂、蛋白质考点解析.docVIP

2011届高考化学考点解析复习专题辅导：油脂 蛋白质 1．复习重点 1．油脂的组成和结构、性质； 2．肥皂和洗涤剂；蛋白质的组成、性质和用途。 2．难点聚焦 一、油脂的结构和分类： 分类：R1、R2、R3相同时，为单甘油脂， R1、R2、R3不同时，为混甘油脂， 天然油脂多为混甘油脂。 二、油脂的性质 1·物理性质： ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。 高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应 。 2·化学性质 （1）油脂的氢化——油脂的硬化 用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。 （2）油脂的水解 ①酸性水解 应用：制高级脂肪酸和甘油 ②碱性水解——皂化反应 应用：制肥皂和甘油 肥皂是怎样去污的呢？阅读课本P196三、了解肥皂的制取和去污原理 以及合成洗涤剂的优缺点。 三、肥皂和洗涤剂 1·肥皂的制取 2·去污原理 亲水基：极性的-COONa或-COO-- ， 可以溶于水，伸在油污外 憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内 3·合成洗涤剂 优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜 缺点：引起水体污染 蛋白质 蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有关，因此，研究蛋白质的组