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绍兴酒企业现状与发展 　　[摘 要]我国的酒文化源远流长，酒作为我们中国文化和历史中重要的组成部分，绵延数千年长盛不衰。可以说，我国的酒文化已经成为我们民族的象征，北方喜好白酒，而江浙地带以黄酒最为受欢迎。市场经济以来，我国的酒文化得到了很好地发展。尤其是新世纪以来，绍兴酒行业的前景也迎来了新的发展空间。本文结合浙江塔牌绍兴就业有限公司情况，介绍了绍兴黄酒发展的现状，并针对这些现状给予一些针对性的建议和对策。 　　[关键词]绍兴酒；品牌；特色；文化；经济发展 　　中图分类号：F426.82 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2016）13-0251-01 　　一、绍兴酒与浙江塔牌绍兴酒有限公司 　　绍兴酒，最早记载于2500多年前，是中国最为驰名的黄酒代表，可以说绍兴就是黄酒的代名词。早在清朝初期，绍兴酒作为皇家贡酒名满全国，新中国成立后，国家非常重视绍兴酒的健康发展与产业化进程。改革开放以来，国家给予了一系列的政策和资金的支持。使得浙江绍兴一带的黄酒企业发展成为全国乃至全球知名的黄酒生产基地。 　　浙江塔牌绍兴酒有限公司位于山清水秀的鉴湖之源中国绍兴黄酒产业基地----湖塘。作为黄酒行业内首家获得“中华老字号”和“传统纯手工工艺绍兴黄酒酿造示范基地”荣誉称号的企业，塔牌始终坚持“顺应自然、一冬一酿”的传统工艺，产品全部采用纯手工酿造，是目前全国最大的手工黄酒酿造基地。塔牌绍兴酒自1958年进入国际市场以来，已享誉欧美、日韩及东南亚、港澳台等三十多个国家和地区，其出口量在绍兴黄酒企业中雄踞榜首，是我国绍兴酒的重要出口品牌。 　　二、绍兴酒业发展现状 　　1、消费群体局限性 　　绍兴酒在全国的销量来看，主要是浙江、江苏、上海等地，长江以北地区很多超市和商场虽然也能看到有绍兴酒的销售柜台，但销售量一直不容乐观。这种现象的形成是多方面的：首先，北方人由于气候和地理环境的因素，自古以来喜好酒精度数高一些的白酒和烈酒，而黄酒属于低度酒，细细品尝才能体味黄酒的醇香。其次，我国其他地区对黄酒的宣传力度有待提高，例如：浙江塔牌在江浙地区知名度非常高，一些地方甚至将黄酒当做炒菜佐料来对待，对黄酒的功效、品尝方式的了解还不够。这就阻碍了绍兴酒在全国范围内的普及和推广，造成品牌价值无法快速提升。 　　2、市场无序化竞争严重 　　绍兴黄酒自古就是我国重要的无形资产，全国都知道绍兴的黄酒出名，但近些年，一些质量不合格、掺假售假酒厂为了自身短期利益，向市场投放一些品质较差、年份不达标的黄酒，广大消费者很难从外观分辨，这使得绍兴黄酒的品牌形象受到了严重的损害，据浙江工商局调查显示，市场上合格的绍兴黄酒只占总数的45%左右，长期下去，绍兴黄酒多年积攒下的明声将会被毁掉。打着绍兴黄酒的旗号到处以次充好。使得消费者对绍兴黄酒产生了抵触心理。扰乱了原本合理的市场规律，损害了绍兴黄酒的的形象。 　　3、传统技术与现代工艺相互矛盾 　　据笔者调查发现，浙江塔牌绍兴酒有限公司位于鉴湖之源、中国黄酒产业基地――绍兴湖塘，1994年由浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资兴建。公司占地550亩，建筑面积约40万平方米（包括诸暨国酿在建项目），总资产13亿元，年酿造传统纯手工工艺黄酒4.5万吨，是目前全国最大的纯手工黄酒酿造企业，也是中国传统纯手工工艺绍兴黄酒酿造示范基地和中国黄酒传统酿制技艺研究中心。但这样的酿制方式产量低、季节性强、成本较高、质量不稳定，冬季由于天气和原料的原因，生产将会停止。这些因素导致绍兴酒的产量无法满足市场需求。黄酒企业的利润也受到了很大的影响。 　　三、绍兴就业发展策略 　　1、树立品牌意识 　　市场竞争中，绍兴黄酒企业不能再仅仅依靠“绍兴黄酒”这个金字招牌。要善于打造具有时代特色的优秀品牌，主动在媒体和广播中对自身进行宣传，主动扩大市场占有率和知名度，例如：浙江塔牌酒业在2013年荣获全国知名品牌商标，通过主流渠道宣传自己的品牌，将浙江黄酒文化、渊源与当今受人关注的健康、养生的话题相融合，推广企业自身的经营理念，提升自身的消费档次。 　　2、改革生产和酿制技术 　　随着市场需求量的逐步扩大，原有的生产方式根本上是无法满足广大消费者需求的，而且也会严重影响企业利润。绍兴黄酒生产企业要把眼光放长远，根据自身的能力，投入科技研发经费，在保障黄酒的品质的同时，逐步用机械化生产代替传统手工酿制，聘请知名机械科技研发人员，对现有生产设备进行更新，引进先进生产设备，提高生产效率，提升每斤稻米的酒糟产量比例，减少人工成本和生产成本。 　　3、研制新方法，扩大市场占有率 　　目前，绍兴黄酒的消费群体主要是中老年人，年轻人选择黄酒的人数较少。消费群体构成不合理。根据市场需求和消费者喜好，研制适合年轻人口味的新