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食品与营养学课程论文题目：《论均衡营养、健康减肥的途径与方法》院（系）：商学院（东区）专业：财务管理班级： 学号：1200580215 姓名：申雅丽提交日期：2015年5月8日课程论文评分等级：教师签字：论均衡营养、健康减肥的途径与方法学号：1200580215 姓名：申雅丽摘要：“民以食为天”，然而，在这个“以瘦为美”的年代，很多女性为了保持窈窕身材，一度的节食和一些不恰当的饮食习惯对自己的身心健康造成了极大的损害。本文首先论述了营养与肥胖的关系，认为单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的；其次指出：肥胖并不是单纯的营养过剩的问题，减肥也不能以牺牲健康为代价；最后，通过资料查证，提出了一些既有助于减肥瘦身，又保证了身体营养均衡的饮食方法。关键词：食品、营养、健康、减肥一、引言《黄帝内经》曾指出：“尽终其天年，度百岁乃去”，因此要想长寿，首先就要做到“合理饮食”。食物是人类赖以生存和发展的物质基础，人类需要食物提供能量和各种营养素，来维持生理和生活的需要及保证自身的健康。通过对《食品与营养学》这门课程的学习，我对营养与健康的关系有更加深入的理解，使我意识到生活中，有许多人特别是减肥的女性，因为饮食不当而对健康造成了危害或潜在危害。因此，学会如何合理饮食，理解什么是营养、什么状态是属于健康，及了解怎样在饮食的过程中既要做到营养又能吃的健康保持好身材显得尤为重要。二、营养与肥胖的关系　　营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。健康是身体各个部分都良好工作。人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。总之，人类的生、老、病、死都与营养息息相关。可以说营养是维持人体生命的先决条件。是保证身心健康的基础，也是人体康复的重要条件。所以说合理的营养才有健康的身体，单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。三、导致肥胖的因素科学研究表明，导致肥胖的原因有三种：饮食不均、营养不足、营养过剩。我们知道，影响体重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，便会产生肥胖；但肥胖的人同样可能营养不足。这是因为有的人的肥胖饮食习惯不好，偏好于高脂肪高热量的食品，使得体内的某些营养素过多，而某些必须的营养素又吸纳太少；综上来看：营养过多使身体肥胖，必须的营养素过少又使身体虚弱，毛病增多。营养专家认为，保持健康好身材最重要的是要合理饮食，做到营养均衡。当体内的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。所以说，肥胖并不是单纯的营养过剩的问题，减肥也不能以牺牲健康为代价四、怎样做到营养均衡、健康瘦身　　在“减肥大军”中，最常见的方法就是“节食”。理由是：饥饿能减少营养的吸收，这样就可以消耗体内多余的脂肪，使身体瘦下来。但其实这是十分不可取的。因为当你在节食的时候，身体缺乏每天必需的营养物质。时间一长，就会危害健康，整个减肥过程中你不但要忍受各种食物的诱惑，还要以牺牲自身健康为代价：因为缺乏对营养物质的吸收，一天天面黄肌瘦、皮肤松弛甚至掉发等，得不偿失。还有一些人会通过吃药物、服用利尿剂、服用兴奋剂、减少睡眠等方法来进行减肥，这既不能长期坚持，又会产生极大的副作用，损害自身健康，因此这些方法都不不可取。科学证明：只有均衡营养，才能维持基本的新陈代谢。如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白质的食物，会有发育不良的情形产生，小肠对疾病的抵抗能力也将降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性维生素，此种不均衡的饮食，势必会使体力无以为继，为自身健康种下重大的隐患。因此，要想达到营养均衡、健康减肥，在日常饮食中，就需要多加注意，做到多样化、均衡、适量。以下是一些既有助于减肥瘦身，又保证身体营养均衡的饮食方法：（1）食不过量。科学实验研究发现，每餐只吃七八饱，减少10%~25%的热量摄入，人的生命得以延长。当然，进食虽少，品种不能少，营养要高，关键就是要饮食营养多样化但要适量。这样既能补充营养又不至于吸收过多，造成体重压力。　（2）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。摄入过多的脂肪尤其是动物脂肪后，不仅会造成脂肪沉积，使身体肥胖，还会增加饱和脂肪酸在人体中的含量，从而使血液中甘油三酯和胆固醇增多，危害健康。（3）多吃粗粮，补充膳食纤维。研究表明，食物纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，不仅能刺激肠道蠕动，减少慢性便秘，排出体内多余油脂，减轻体重，而且有益人体健康。　　（4）少吃糖和甜食，多吃水果