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酒水服务流程培训 香槟 用具 标准份量 杯型 备注 冰冻的香槟杯 4安士 香槟杯 在开香槟时，先服务女士，然后服务主人家，注意先让主人家验酒。（1）将酒展示；（2）倒102试味；（3）继续服务。 冰桶、冰粒 6 OZ 席巾 3795 托盘 酒杯的要求 香槟酒一般的有两种： 通常使用椭圆型细高脚的香槟杯，别外一种是碟型的酒杯中，泡沫会很快消失，香气也容易散发！碟形杯通常会用作做杯塔。 饮用温度 香槟的温度要6-9度，在出品香槟时，用香槟桶里面要放一些冰和水，（水不能太多，这样要服务顺行走的时候不方便），这样能让香槟冷却到适应的温度。 要冰杯。（在时间允许的情况下） 正常的冰杯是放在冰箱里，但在酒吧中我们可以用一种方法去冰杯 放三粒冰到杯，转动五秒钟，然后冰倒掉 香槟开瓶有二种方法 香槟瓶内的气压较大（一般是6个大气压，相当于汽车轮胎气压）的原因，瓶塞会蹦到人。掌握正确的开瓶方法。瓶口的包装纸撕掉发出“砰”的声响和将香槟喷洒出去的首先将瓶口的包装纸撕掉，用一只手的拇指按住瓶塞，以防瓶塞冲出 将铁丝网套锁口处轻轻的松开去除，并继续按住瓶塞； 用按住瓶塞的手紧抓住瓶颈（记住同时要一直按住瓶塞），另一只手张开从下方抓住瓶底，瓶口向外倾斜15度左右； 抓住瓶底的手开始旋转酒瓶，抓住瓶塞的手固定瓶塞不让它转动，这时就可以感到瓶中的气在把瓶塞不断的往外顶。当瓶塞冲出的瞬