2014量贩式厨房管理制度.docVIP

家乐迪量贩式KTV厨房管理制度 一、考勤制度 1、厨房工作人员上、下班时，必须打卡，严禁代人或委托人代打卡。 2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话、聊天 3、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不 能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。 4、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺 席或擅离岗位。 5、本制度适用于厨房所有员工。 二、着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入厨房之外的地点，禁止着工装进入大厅。 5、违反上述规定者，视情况处理。 三、卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、定期清洗抽油烟设备。 3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐烂。 4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。 5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要