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干燥法处理枣子对其中的糖类、有机酸、α-维生素E、β-胡萝卜素,以及酚类化合物含量的影响 本文摘自美国农业与食物化学期刊 作者：吴春森 王敏 江南大学 食品科学技术学院 国家重点食品科学技术实验室 马小玉、王颖、刘燕飞 目录 1、前言 2、材料与方法 3、结果与讨论 前言 枣中含有丰富的纤维、微量矿物、蛋白质、糖有机酸和一种可以使人愉悦的易挥发的化合物。枣被视为植物化学物质的一个好的来源，例如酚醛树脂、胡萝卜素、维生素，这些都有助于形成他们的色、香、味和营养功能价值。由于它具有抗氧化能力和减轻慢性疾病的性能，因此，目前人们对这个生物有效成分抱有极大的兴趣。 枣子在新鲜状态下是易腐坏的，在收获后的几天就有可能会变化。因此，应当建立干燥水果的适当的方法。 材料和方法 化学试剂：甲醇、福林酚试剂、碳酸钠溶液 去离子水、磷酸二氢铵 实验仪器：高效液相色谱仪、分光光度计、 超声波清洗器、离心机、 试管分散器 实验方法： 高效 液相 色谱 分析法 分光光度计法 酚醛化合物总含量（显760nm) 抗氧化剂含量测定(显峰734nm) 高效液相色谱分析法测定