第十二章：维生素课件.pptVIP

概 述 维生素是维持人类机体正常代谢功能所必需的微量营养物质，主要作用于机体的能量转移和代谢调节。 有机化合物，与微量元素Fe、Mn、Zn、Cu不同。 不供给能量，与蛋白质、脂肪、糖不同。 需求量少。 机体内不能自行合成，必须由食物获取。 机体中酶的组成部分，参与机体各种代谢。 人体自己不能合成或合成量很少，必须从食物中摄取。 根据溶解性质分：脂溶性和水溶性维生素。 脂溶性维生素（Fat Soluble Vitamins） 维生素A Vitamin A 维生素 D3 Vitamin D3 维生素E Vitamin E 用于临床的Retinoic Acid类似物 适合老年人 用途 临床用于预防和治疗Vitamin C缺乏症。 也用于尿的酸化、高铁血红蛋白症和许多其他疾病。 也广泛用作制药和食品工业的抗氧剂和添加剂。 结构特点：有3个手性碳，8个光学异构体，以D（+）- 型活性最高。 ① 固体对空气和温度都稳定。 ② 水溶液显酸性，易于霉菌生长。 ③ 还原性，可使溴水褪色。 总结 ② 氧化性和还原性。 防变色措施： 密闭避光贮存； 使用二氧化碳饱和注射水，pH值控制在5.0-6.0之间； 加EDTA和焦亚硫酸钠或半胱氨酸稳定剂。 五、生物素（