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中华民族传统饮食民俗 饮食民俗是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。中国食俗一般包括年节食俗、居家日常食俗、人生仪礼食俗、宗教信仰食俗等内容。而若按民族来分，又可以分为汉民族食俗和少数民族食俗类别。 年节食俗 春节是汉族最隆重的一个节日，其时间在汉魏以前是农历的立春之日，后来逐渐变为农历的正月初一，但是人们常常从腊月三十、除夕算起，直至正月十五，又称“过年”。春节期间人们最重视的是腊月三十和正月初一，节前人们积极置办年货，制作新衣，举行掸尘、祭灶、祭祖、吃年饭、守岁、贴春联、挂年画等活动。节日期间，人们互相拜年，有放爆竹、喝元宝茶、喝春酒，其节日食品从早期的春盘、春饼、屠苏酒，到后来的年夜饭、年糕、饺子、汤圆等多种多样，但无论哪一种节日食品，都寄托着人们对身体健康、生活幸福的祈求与向往。南宋吴自牧《梦粱录》记临安（今杭州）城新年风俗说：“无论贫富，家家宴饮，笑语喧哗。”纵非亲厚，亦必奉节酒三杯。若重戚忘情，何妨烂醉！ 年夜饭是一年当中最重要的餐饮活动，是全家团聚的大日子，无论男女老少，无论身在何方，都要回来参加的家庭聚会。这是中国家庭具有凝聚力和向心力的表现。主妇们尽其所能制作美味佳肴，品种繁多，席中一定要有酒有鱼，取喜庆吉祥、年年有余之意，米饭也会尽量多煮些，已做来年的“饭根”，意为“富贵有根”。人们不仅要吃饱，还要喝足，甚至大人也会蘸点酒水喂给小孩以讨吉祥。一些地区饺子里还会放置钱、糖、枣等，各有美好的寓意。 正月初一早上开始，十天左右的拜年活动便拉开了帷幕。梁朝宗懔《荆楚岁时记》中说，“鸡鸣而起，先于庭前爆竹，以辟山臊恶鬼。于是长幼悉正衣冠以次拜贺，进椒柏酒，饮桃汤，进屠苏酒、胶牙饧，下五辛盘，进敷干散，服却鬼丸，各进以鸡子。”在亲朋互相贺岁、拜年时，一般要请客喝茶、留客喝年酒。 清代江苏诗人袁景澜的《年节酒词》中句：“入座先陈饷客茶，饤拌果饵枣攒花。”清代叶调元《汉口竹枝词》云：“主客相逢吉语多，登堂无奈磕头何。殷勤留坐端元宝，九碟寒肴一暖锅。”（注：旧时汉口称加有红枣、瓜仁、莲子等物的糖开水为‘元宝茶’，用的是元宝杯，刻有元宝或钱币图形的杯子，以示吉祥发财之意。‘寒肴’指冷碟，如腊肉、腊鱼、香肠、卤菜、花生米等；‘暖锅’指火锅，中有大肚烟囱实炽燃木炭，汤非常讲究，鸡汤或其他煨汤，汤中必有鱼圆子，寓意团圆美满。）民国四年刊《汉口小志》：“拜年客来，多留吃元宝茶，或摆果盒以待。”果盒中摆有年糕、蜜枣、糖莲子、柿子饼、花生等，分别寓意年年高、早生贵子、早日高中、连生贵子、事事如意。 端午节的时间是农历的五月初五，节日里，民间有赛龙舟，食粽子、咸蛋，饮雄黄酒、菖蒲酒，放艾草，挂香袋，吃蒜挂蒜，插菖蒲等风俗活动。许多民俗学者认为，端午节起源于农事节气——夏至。夏至标志着夏季的开始，常出现在农历的五月中。梁朝宗懔《荆楚岁时记》所记粽子只是一种夏令或夏至食品而已。雄黄酒是将蒲根切细、晒干，拌少许雄黄，浸白酒，或单用雄黄浸酒制成。人们饮少许，将余下的涂抹儿童的面额耳鼻，并挥酒于床间，以避虫毒。端午节实际上是一个健身强体、抗病消灾节。古人认为阴历五月是恶月，容易得病，因而包括饮食在内的一些习俗都与抗病健身有关。 中秋节的时间是农历八月十五，因它正好处于孟秋、仲秋、季秋的中间而得名。其主要节日食品是月饼。苏东坡诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡（饴）。”民间信仰认为月为月神，因而有祭月活动。周代，每逢中秋之夜要举行迎寒和祭月活动，晋代已有赏月之举，到了唐朝，中秋赏月、玩月颇为盛行，到了宋代正式定为中秋节。月饼取团圆之意至迟在明代，“民间以月饼相遗，取团圆之义。”赏月，吃月饼、瓜果，“摸秋送瓜”是各地中秋节流行的习俗。（注：三五成群偷知好园中瓜果谓之‘摸秋’。摸得南瓜，用彩虹、鼓乐送无子之家，谓之‘送瓜’。男、南同音，瓜又多子，谓宜男也。） 据史料记载，唐高祖李渊曾于中秋之夜设宴，与群臣赏月。在这次赏月宴上，他与群臣一起分享了吐番商人进献的美食——一种有馅且表面刻着嫦娥奔月、玉兔捣药图案的圆形甜饼。大多数人认为这就是后世“月饼”的始祖，并且只是偶然食用，不具备普遍意义。而月饼的名称最早见于宋朝吴自牧的《梦粱录》，该书卷十六“荤素从食店”中列有“月饼”，说明它是市场面食品的一种，但与中秋节没有密切联系。月饼真正成为中秋节的主要节日食品大约在元明时期。相传元朝末年，人们不堪忍受残酷的统治，朱元璋想乘机发动起义。为了统一行动，有人献计：将起义时间写在纸条上，藏入月饼中，人们在互赠月饼之时便得知。于是，起义得以成功，最终推翻了元朝统治。这一传说表明，中秋吃月饼的习俗在元朝已很普及。 冬至的时间在农历的十一月中、阳历的12月21-23日之间。其节日食品较多，主要有馄