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　　【基础2】判断下列表述是否正确 　⑴蛋白质水解的最终产物是氨基酸　　(　) 　⑵两个氨基酸是通过脱水缩合的方式结合在一起的 （　) √ √ 　【基础3】胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是　　　　　　　　　(　) A．48个　　B．49个　　C．50个　　D．51个 B 三、蛋白质的功能 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白 4、信息传递：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 5、免疫作用：抗体 蛋白质的功能还有许多，可以说， 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 1、2个氨基酸脱水缩合,脱水___个，形成___个肽键，形成的化合物叫_____。 1 1 2、3个氨基酸脱水缩合,脱水___个，形成___个肽键，形成的化合物叫_____。 3、N个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，脱水_____个，形成肽键______个，形成的化合物叫_____。 4、N个氨基酸脱水缩合形成2条肽链，脱水_____个，形成肽键______个。 5、N个氨基酸脱水缩合形成M条肽链，脱水________个，形成肽键________个。 2 2 多肽 N - 1 二肽 三肽 N - 1 N - 2 N - 2 X N - X X- 1 N - X- 1 N - M N - M 7、一条肽链中至少含有___个氨基，多少个____羧基。如果 有一条肽链有2个氨基，则说明有一个氨基在_____上。 6、N个氨基酸脱水缩合形成环状化合物，脱水________个，形成成肽键________个。 N N 1 1 R基 科学史话：世界上第一个人工合成蛋白质的诞生 　　1958年，我国科学家提出人工合成胰岛素的设想。当时国际上最高的科研水平，也只能合成含19个氨基酸组成的多肽。胰岛素虽然是相对分子质量较小的蛋白质，但也是由17种、51个氨基酸、两条肽链组成。这项艰巨的任务由北京和上海两地的科研小组共同承担。经过集体研究，科研人员决定先把天然胰岛素的两条链拆开，摸索将两条链结合在一些的方法。然后再分别合成两条链，最后将两条人工链合在一起。经过6年零9个月的不懈努力，我国科学家终于在1965年完成了结晶牛胰岛素的全部合成，更令人振奋的是，合成的胰岛素具有与天然胰岛素一样的生物活性！中国科学家依靠集体的智慧和力量，摘取了第一项人工合成蛋白质的桂冠。 科学前沿：国际人类蛋白质组计划 　　2003年12月15日，继人类基因组计划之后的又一项大规模的国际性科技工作——“人类蛋白质组计划”(HPP)宣布正式启动。首批行动计划包括由我国科学家牵头的“人类肝脏蛋白质组计划”和由美国科学家牵头的“人类血浆蛋白质组计划”。“国际人类蛋白质组”组织的总部设在我国首都北京。这是我国科学家第一次领衔国际重大科研协作计划。 　　 下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗? (3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。 (2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。 (1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。 罗曼·罗兰：生活中不是缺少美，而是缺少发现美的眼睛。 第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 含山二中 袁晓娟 蛋白质(protein，在拉丁文中意为“首要的物质”)是组成细胞的有机物中含量最多的。 蛋白质与氨基酸 生物小分子 氨基酸 蛋白质 生物大分子 消化系统 分 解 血红蛋白：C3032 H4816 O812 N780 S8 Fe4 胰 岛 素：C256 H381 O76 N65 S6 基本单位 ＊根据是否能在人体内合成， 必需氨基酸和非必需氨基酸： ⑴必 需 氨基酸：人体细胞不能够合成， 必须从外界环境中直接获取的氨基酸(8种)。 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 “甲携来一本亮色书” ⑵非必需氨基酸