肉制品加工与检验作者梁少娟主编任务7--肉制品检验--肉制品7-1--水分含量测定课件.pptVIP

* 任务7-1 肉制品中水分含量的测定 ——直接干燥法 水分含量是重要的质量指标之一。一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏期，各种食品的水都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1%，无论在质量和经济效益上均起很大的作用。有些食品水分过高，组织状态发生软化，弹性也降低或者消失。水分的含量高低，对微生物的生长及生化反应都有密切的关系。 一、任务目标 1、明白直接干燥法法测定水分含量的原理。 2、学会直接干燥法测定水分含量的操作技术，包括称量瓶恒重、样品称量与干燥、计算与数据处理等。 二、任务分析与实施 1．实验原理 样品与砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上预干，然后再103℃±2℃的温度下烘干至恒重，测其质量的损失。 2.实验试剂 2.1 水 2.2 砂 2.3 95%乙醇 ? 3.5扁形铝制或玻璃制称量瓶: 内径至少60mm～70 mm，高35mm以下。?3.6细玻璃捧: 末端扁平， 略长于称量瓶直径。 3．实验仪器和设备 3.1电热恒温干燥箱（最高温度超过150℃） 3.2分析天平（感量为0.0001 g） 3.3干燥器（内附有效干燥剂） 3.4绞肉机：孔径不超过4mm。? 4．分析步骤 将盛有砂(砂重为样品的3～4倍)和玻璃棒的称量瓶置于103℃±2℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热30min～60min