肉制品加工与检验作者梁少娟主编任务7--肉制品检验--肉制品7-3--食盐含量的测定课件.pptVIP

* 任务7-3 肉制品中食盐含量的测定 肉制品中加入食盐，既能抑制有害微生物的繁殖，起到防腐作用，又可增加肉质风味，提高产品的质量。但食盐含量过高同样会影响肉制品的质量及口味。根据规定，肉制品中食盐的含量应小于或等于3%。因而，在日常食品检验中，常常需要检测肉制品中食盐含量。 一、任务目标 1、明白食盐含量测定的原理。 2、学会食盐含量测定的方法，能测定肉制品中的食盐含量。 二、任务分析与实施 1.实验原理　　样品中食盐采用炭化浸出法或灰化浸出法。浸出液以铬酸钾为指示液，用硝酸银标 准滴定溶液滴定，据据硝酸银消耗量计算含量。 2.试剂2.1硝酸银标准滴定溶液〔c(AgNO3)＝0.1mol/L〕。 2.2铬酸钾溶液(50g/L)。 3.分析步骤 3.1样品处理3.1.1炭化浸出法：称取1.00～2.00g绞碎均匀的样品，置于瓷坩锅中，用小火炭化完全，炭化成分用玻棒轻轻研碎，然后加25～ 30mL水，用小 火煮沸冷却后，过滤于100mL容量瓶中，并以热水少量分次洗涤残渣及滤器，洗液并入容量瓶中，冷至室温，加水至刻度，混匀备用。 3.1.2灰化浸出法：称取1.00～10.00g绞碎均匀的样品，在瓷坩锅中，先以小火炭化后，再移入高温炉中于500℃～550℃灰化，冷后，取出，残渣用50mL热水分数次浸渍溶解，每次浸渍后过滤于250mL容量瓶中，冷至室温，加